Veganska Sacher torta
O ovoj torti razmišljam još od ovog jula. Trebalo mi je vremena da istražim sve neveganske i veganske verzije kako bih mogla pronaći ono što najbolje funkcioniše. Budući da je ovo bio samo eksperiment, ono što sam na kraju dobila je mini veganska Sacher torta.
Pročitala sam puno recepata, a ispostavilo se da su svi vrlo slični. Uglavnom su izgledali poput osnovnih veganskih čokoladnih torti sa filom od džema marelice. I tako sam i ja napravila svoju.
Prošlog jula mi je neko rekao kako je otišao u hotel Sacher u Beču i probao originalnu Sacher tortu. U prošlosti sam posjetila Beč više puta, ali nažalost sam propustila ovo iskustvo. Tako sam napokon prošle sedmice odlučila da tu tortu napravim za sebe.
Ovo je minimalistička torta koju je izumio 16-godišnji šegrt kuhar Franz Sacher, navodno 1832. godine za princa Metternicha u Beču. Jedan je od najpoznatijih bečkih kulinarskih specijaliteta. Ali ako poput mene ne možete uživati u originalnom receptu, evo i veganske verzije te torte.
Kao što vjerovatno već znate, ovo nije najzdravija poslastica na svijetu, pa ću danas preskočiti onaj dio o zdravstvenim prednostima.
Nekoliko savjeta
Ovo je vrlo jednostavan recept, ali naravno i dalje postoje stvari koje vrijedi spomenuti, pogotovo ako ste još uvijek početnik.
Bilo bi sjajno kada biste imali 2 kalupa za tortu, na taj način možete istovremeno ispeći dva sloja torte. Ali ako imate samo jedan kalup (poput mene), to je također u redu. Samo ulijte pola tijesta u njega i pecite 20 minuta, a zatim pecite drugu polovicu. Nešto je dugotrajnije raditi na ovaj način, ali nije teško.
Prije nego što tijesto ulijete u kalup, pobrinite se da on bude obložen papirom za pečenje i poprskan uljem u spreju (ili dobro podmazan). Na ovaj se način torta neće zalijepiti za kalup. Znat ćete da je kora gotova kad je probodete čačkalicom i ona izađe čista. Tada je možete izvaditi iz rerne.
Slojevi će biti blago kupolastog oblika, pa ako želite da torta izgleda savršeno, dio koji je izbočen možete odrezati nožem. Budući da će na taj način kore možda biti puno tanje, možete probati i nešto drugo. Kad ih izvadite iz rerne, samo ih preokrenite naopako i pustite da odmore neko vrijeme. Zatim na vrh namažite džem od marelice i stavite jedan sloj preko drugog.
U slučaju da džem malo iscuri, možete uzeti nož i razmazati ga sa strane torte.
Kad se sastojci za glazuru otope, dobro ih promiješajte i ostavite da se ohlade i malo zgusnu. Kada stavite glazuru na tortu, ostavite je u frižideru da se malo stvrdne. Ove sastojke također možete otopiti u mikrovalnoj pećnici.
Ova mjerenja dovoljna su za vrlo malu torticu, pa ako vam treba više od toga, pobrinite se da pravilno prilagodite mjerenja (udvostručite ih ili utrostručite, prema veličini koju želite).
Sastojci
75 g univerzalnog brašna
20 g kakao praha
75 g šećera
25 ml maslinovog ulja
85 ml vode (vruće)
½ čajne kašike sirćeta
¼ čajne kašike sode bikarbone
džem od kajsije
Za glazuru:
50 g tamne čokolade
25 g šećera
15 ml vode
Upute
U dubokoj posudi pomiješajte brašno, kakao u prahu i sodu bikarbonu. Prokuhajte vodu u maloj šerpi i u njoj otopite 75 g šećera. Zatim dodajte maslinovo ulje i ocat.
Tečne sastojke dodajte suhim i sve zajedno promiješajte.
Pećnicu prethodno zagrijte na 180 stepeni Celzijusa. Uzmite dva mala kalupa za torte, obložite ih papirom za pečenje i poprskajte ih uljem u spreju. Podijelite tijesto za tortu između dva kalupa. Pecite ih otprilike 15 do 20 minuta (ili dok čačkalica ne izađe čista). Rernu nemojte gasiti.
Kad su obje kore pečene, izvadite ih iz rerne. Da biste dobili bolji oblik, preokrenite ih naopako i ostavite na ravnoj površini da se malo ohlade.
Pripremite glazuru. Sve sastojke čokoladne glazure stavite u šolju ili posudu otpornu na toplinu i stavite u pećnicu. Ostavite nekoliko minuta dok se većina čokolade ne otopi (s vremena na vrijeme možete promiješati). Kad se sve otopi i sjedini, pustite da se malo ohladi.
Preko donje polovice kolača rasporedite malo džema od marelica. Na to stavite drugu polovinu torte. Ako vam malo džema iscuri, premažite ga sa strane torte. Nanesite glazuru na tortu kada je gusta, ali još uvijek tečna. Rasporedite je po torti i stavite je u frižider da malo odmori.
Ovo čini vrlo malu (mini) tortu, ali ako vam treba veća, slobodno prilagodite mjere.
Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:
– veganska torta od indijskih oraha
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svoje vlastite veganske Sacher torte. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.