Zimski san


zimski san

Ovo je zadnji recept za ovu godinu i vjerovatno posljednji blagdanski recept koji ću objaviti u bliskoj budućnosti, ali je jako dobra završnica. Nazvala sam ove kolače – zimski san. Vjerovatno postoji nekoliko slastica s istim imenom, ali jednostavno nisam znala kako bih ovo drugačije nazvala.

Ovi kolači su ultimativni praznični desert. Odlučila sam da kombinujem najčešće okuse blagdanskih kolača i napravim ove troslojne, ukusne male torte. Donji sloj je kora od keksa sa cimetom, đumbirom i kardamonom, srednji sloj je samo marcipan, a treći sloj je čokoladni mousse. Sve je to prekriveno veganskom bijelom čokoladom i ukrašeno malom šišarkom i grančicama.

Znam da je malo kasno za ovo, ali toplo preporučujem ovaj desert. Ne mora biti ni sezona praznika, ovo će jednostavno uvijek biti ukusno.

Nekoliko savjeta

Bit ću iskrena sa vama, za ovaj recept je potrebno prilično mnogo vremena i nije najlakši kolač za napraviti. Ali stvarno vrijedi vašeg vremena, pogotovo ako ste ljubitelj okusa božićnih kolačića. U ovom procesu želim naglasiti nekoliko stvari kako bi vam malo olakšala ovaj recept i pomogla da izbjegnete greške.

Prije svega, za one koji ne znaju, akvafaba je voda iz limenke leblebija. To je nešto što ne možete previše mutiti mikserom, jer postaje samo prozračnije i bolje. Zato nemojte stati dok ne dobijete krute vrhove.

Prije nego što započnete dodavati akvafabu, pobrinite se da se mješavina čokolade ohladi. Učinite to postepeno i nježno, NEMOJTE prekomjerno miješati, jer biste mogli sve pokvariti.

U keks možete dodati prstohvat cimeta i đumbira u prahu ako vam se to sviđa. Takođe vam možda neće trebati sav rastopljeni margarin ili će vam trebati malo više, to ovisi o marki keksa  koju koristite, pa se pripremite za to.

Lagano pritisnite marcipan prstima da ne biste oštetili sloj pjene. To vrijedi i za sloj od keksa.

Bijela čokolada će prilično brzo postati čvrsta, pa ako želite tortu pravilnog oblika, morate brzo raditi. Moja je na kraju ispala pomalo neuredna, ali nekako mi se sviđa kako izgleda. Ukrasila sam je malom šišarkom i grančicama. Ova mjerenja čine pet do šest zimski san kolača.

Sastojci

150 g tamne čokolade

120 g kokosovog vrhnja

150 ml akvafabe

200 g marcipana*

180 g spekulas keksa (ili Lotus biscoff keksa)

80 g margarina

300 g veganske bijele čokolade

Upute

Nasjeckajte tamnu čokoladu na sitne komade. Stavite čokoladu i kokosovo vrhnje u posudu i otopite na dvostrukom kotlu. Promiješajte, kada se sve otopi i sjedini izvadite iz dvostrukog kotla i pustite da se smjesa ohladi.

Stavite akvafabu u posebnu posudu. Miješajte je mikserom na velikoj brzini dok se ne stvore kruti vrhovi. Trebali biste biti u mogućnosti da okrenete posudu a da aquafaba ne ispadne.

Kad se čokoladna smjesa potpuno ohladi, dodajte malo akvafabe i sve lagano sjedinite. Dodajte akvafabu postepeno i kombinujte je vrlo nježno, ali nemojte je miješati previše. Ako to učinite, mousse će se ispuhati, budite oprezni.

Kad se sve sjedini, napunite polovicu silikonskih kalupa čokoladnim mousse-om. Kalupe stavite u zamrzivač i zamrzavajte oko 2 sata. U međuvremenu pripremite ostatak slojeva.

Marcipan razvaljajte oklagijom, a čašom izrežite 5-6 krugova (čaša bi trebala biti skoro iste veličine kao silikonski kalupi). Kad je mousse potpuno smrznut, lagano stavite krugove marcipana u kalupe preko sloja moussea. Vratite kalupe u zamrzivač.

Stavite keks u blender i blendajte dok svi veliki komadići ne nestanu. Rastopite margarin na laganoj vatri i postepeno ga dodajte u keks dok miješate, dok ne budete mogli oblikovati tijesto. Izvadite kalupe iz zamrzivača i lagano pritisnite smjesu kolačića preko marcipana kako biste oblikovali posljednji sloj (koru). Čim to učinite, vratite kalupe u zamrzivač i pustite da se kora stvrdne. Ovo ne bi trebalo predugo trajati (zbog margarina).

Otopite vegansku bijelu čokoladu na dvostrukom kotlu. Kad vidite da je kora čvrsta, izvadite kolače iz kalupa i stavite ih na list papira za pečenje. Svaku torticu prelijte bijelom čokoladom i izjednačite kašikom ili spatulom. Morate raditi brzo ako želite da bude ujednačena, jer će čokolada za nekoliko sekundi postati čvrsta.

Ostavite zimski san kolače preko noći u frižideru.

* Ako želite napraviti od nule svoj vlastiti marcipan, slijedite recept za marcipanske bombone koji sam dodala ispod.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– veganske bombone od marcipana

– veganske bombone od krompira

– medenjak muffini sa posoljenom karamelom

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih zimski san kolača. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.

Spread the love


Discuss this post ?

Let's Get In Touch!