Ovo je jelo za koje sam napravila vegansku verziju prije mnogo vremena (i zaljubila se u istu). A pošto danas moram da objavim neko slano jelo, odlučila sam da to budu ove rolnice od patlidžana i karfiola. Ne možete pogriješiti sa patlidžanom.

Ovo jelo je vegansko, predivno začinjeno biljkama i preliveno jako ukusnim tahini sosom. Iskreno, volim sve u vezi njega. Nisam veliki ljubitelj tahinija, ali ovaj sos je zaista nešto posebno. Recept bi mogao biti jedan od mojih omiljenih recepata svih vremena kada su patlidžani u pitanju, i preporučila bih ga svima.

Neke koristi za zdravlje

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke.

Tahini sadrži razne vitamine i minerale. Bogat je i protuupalnim mononezasićenim mastima. Pun je antioksidansa, uključujući lignan sesamin. U studijama na životinjama, sesamin je pokazao brojne zdravstvene koristi. Ipak, potrebno je više istraživanja na ljudima.

Sjemenke susama mogu smanjiti faktore rizika za srčane bolesti i rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Pokazalo se da susamovo ulje i ekstrakt susamovog sjemena pokazuju antibakterijska svojstva u ispitivanjima na životinjama. Vjeruje se da su ti učinci posljedica zdravih masti i antioksidansa koje sadrže. Međutim, potrebno je još istraživanja. Tahini sadrži spojeve koji mogu potaknuti zdravlje mozga i zaštititi živčane stanice. Sadrži i spojeve koji mogu imati antikancerogena svojstva.

Sjemenke susama sadrže spojeve koji mogu zaštititi jetru i bubrege od oštećenja.

Nekoliko savjeta

Pošto sam se potrudila da jasno i detaljno opišem proces, ovaj dio će danas biti jako kratak.

Jedina stvar koju ću možda učiniti drugačije sljedeći put je kuhanje karfiola na pari. Nisam imala problema sa kuhanjem u tavi, ali možda ću uskoro isprobati drugu metodu.

Treba dodati onoliko peršuna i mente koliko želite. Koristila sam otprilike ¼ šolje za oboje. Isto važi i za pinjole. Samo pazite da ostavite malo peršuna i pinjola za ukrašavanje.

Umak ne morate cijediti iz plastične vrećice, ja sam to uradila tako jer lijepo izgleda. Možete ga samo preliti ili namazati na rolnice od patlidžana i karfiola.

Ove mjere su dovoljne za pravljenje rolnica od patlidžana i karfiola za 2 osobe. Ako vam treba više od toga, prilagodite ih u skladu s potrebama.

Sastojci

2 patlidžana srednje veličine

2 supene kašike maslinovog ulja

sol

Za fil:

1 manja glavica karfiola

1 češanj belog luka

½ ljubičastog luka

svježi peršun (po želji)

svježa menta (po želji)

pinjoli (po želji)

1 + ½ supena kašika maslinovog ulja

2 čajne kašičice balzamičnog sirćeta

Za sos:

1 češanj belog luka (mljeven)

sok od pola limuna

2 supene kašike tahinija

1 čajna kašika agavinog sirupa

malo vode

Upute

Patlidžane narežite na tanke kriške, po dužini. Kriške premažite maslinovim uljem sa obje strane i pospite ih sa malo soli. Stavite kriške na list papira za pečenje. Zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa. Stavite papir u rernu i pecite kriške po 5 minuta sa svake strane (ili dok ne postanu zlatne boje i mekane). Izvadite ih na tanjir i ostavite po strani.

Zatim pripremite fil. Nasjeckajte karfiol na vrlo male komadiće (skoro kao riža), ljubičasti luk isjeckajte na kockice, a češanj bijelog luka sitno nasjeckajte. Listove peršuna i mente nasjeckajte na sitne komade. Zagrijte malo ulja na srednjoj vatri u neprijanjajućoj tavi. Kuhajte sjeckani karfiol u tavi dok ne postane mekan. Dodajte ljubičasti luk i bijeli luk u šerpu, sve promiješajte i prebacite u manju zdjelu. Umiješajte peršun, mentu i pinjole. Ostavite u frižider da se ohladi. Pomiješajte balzamčno sirće i maslinovo ulje, dodajte u fil i ponovo promiješajte. Ostavite po strani.

Sada je vrijeme da napravite sos. Pomiješajte sve sastojke za sos u maloj posudi. Ako postane pregust, dodajte malu količinu vode i promiješajte. Cilj je da sos bude gust, ali ne previše vodenast.

Uzmite jednu ili dvije kašike fila, stavite na širi dio kriške patlidžana i zarolajte (kao na slikama). Radite to dok vam ne ponestane kriški. Na tanjir za serviranje stavite rolnice od patlidžana i karfiola.

Prebacite tahini sos u plastičnu vrećicu. Koristite čačkalicu i probušite rupu na dnu vrećice. Lagano je pritisnite i istisnite sos preko rolnica. Na rolnice od patlidžana i karfiola pospite malo pinjola i sjeckanog peršuna.

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte poput:

– veganski mutabal umak

– pečeni patlidžan sa feta sirom

– veganski mirza ghasemi

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih rolnica od patlidžana i karfiola. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.