Mizu yokan
Istražujući neke japanske deserte prije nekoliko mjeseci, naišla sam na jako zanimljive recepte. Jedan od njih je bio i mizu yokan.
Ovo je također oblik wagashija, koji sam pravila prije nekog vremena. Pa sam pomislila, zašto ne bih probala napraviti i drugi oblik wagashija dok sam već tu. Glavna prednost ovog wagashija je – mnogo ga je lakše napraviti. Sve sastojke je lako pronaći i ne morate slijediti nikakve upute za oblikovanje.
Mizu yokan je tradicionalna japanska poslastica, koja se obično pravi od paste od crvenog graha i cijelih kestena. Ponekad se pravi od matche ili kestenovog brašna. Pomislila sam, pošto pasta od crvenog graha i kesten pire imaju istu teksturu, možda bih ovo mogla napraviti na drugačiji način. I bila sam u pravu. Mislim da je ovo ispalo prilično dobro.
Neću tvrditi da mi je to najdraža slastica na svijetu, ali moj cilj je istražiti što više tradicionalnih recepata. I moram reći da mi se ovaj jako dopao.
Neke koristi za zdravlje
Kesten je dobar izvor mnogih vitamina i minerala, kao što su bakar, mangan, vitamin B6, vitamin C, tiamin, folna kiselina, riboflavin i kalijum. Takođe su dobar izvor vlakana, sa 15% vaših dnevnih potreba u 10 pečenih kestena.
Kesteni sadrže galnu i elaginsku kiselinu, koje mogu pomoći u zaštiti srčanih stanica od oksidativnog stresa. Takođe su dobar izvor kalijuma, koji je koristan za srce.
Oni su bogati vlaknima, što nudi razne prednosti za vaše zdravlje. Pomaže probavu, hrani vaše korisne crijevne bakterije, pomaže u proizvodnji kratkolančanih masnih kiselina i može pomoći u kontroli težine.
Takođe, vlakna mogu pomoći u ravnoteži nivoa šećera u krvi i spriječiti skokove. Osim toga, studije su pokazale da antioksidansi kestena mogu pomoći u povećanju osjetljivosti na inzulin.
Studije na životinjama sa antioksidansima kestena, kao što je elaginska kiselina, pokazale su da oni mogu suzbiti rast i širenje tumorskih ćelija. Međutim, potrebne su studije na ljudima da bi se istražio ovaj potencijalni učinak.
Kesteni su ukusni, raznovrsni i lako ih je dodati ishrani. Lako se pripremaju pečenjem ili kuhanjem.
Nekoliko savjeta
Ovaj mizu yokan recept je jako jednostavan. Potrebno vam je samo nekoliko sastojaka. A ako možete kupiti kesten pire u prodavnici, to će biti još lakše. Nisam ga mogla pronaći pa sam morala napraviti svoj. Ostavila sam upute u receptu za svaki slučaj.
Međutim, za dekoraciju ćete morati skuhati nekoliko kestena. Prije nego što to učinite, morat ćete prerezati ljusku nožem. Pazite da se ne posječete. Izrežite ravnu horizontalnu liniju po sredini i spremni su za kuhanje.
Agar agar je sastojak koji ćete koristiti da biste dobili teksturu nalik na žele. Ne zaboravite da ga rastvorite u malo vode pre nego što ga dodate mješavini. I pažljivo slijedite upute kako ga ne biste prekuhali.
Napravila sam samo malu količinu mizu yokana. Ove mjere su dovoljne za oko 9 kvadrata mizu yokana.
Sastojci
Za kesten pire:
160 g kuhanog kestena
200 ml vode
50 g šećera
Za mizu yokan:
200 g kesten pirea
250 ml vode
5 supenih kašika šećera
1 čajna kašičica agar agara
Nekoliko cijelih kuhanih kestena
Upute
Ako nemate već pripremljeni kesten pire, ovako ga možete napraviti. Uzmite oko 300 g cijelih kestena i operite ih. Uzmite oštar nož i napravite dugačak horizontalni rez na kori svakog kestena.
U šerpu stavite hladnu vodu i stavite kestene u šerpu. Pustite da proključa, a zatim smanjite temperaturu na srednju. Pokrijte lonac poklopcem, ali ostavite malo slobodnog prostora. Kuhajte ih 30 do 35 minuta, a zatim skinite šerpu sa šporeta.
Ostavite kestene u vodi i pustite da se ohlade. Kada je sve dovoljno hladno za rukovanje, uzmite kuhane kestene i skinite ljusku (vanjsku i unutrašnju) sa svakog od njih. Odvojite nekoliko cijelih kestena kako biste ih kasnije mogli koristiti za dekoraciju.
Kestene prebacite u šerpu sa ostalim sastojcima za pire. Sve staviti da proključa, smanjite temperaturu na nisku i kuhajte dok većina vode ne ispari (oko 25 minuta). Sve prebacite u blender i blendajte dok ne dobijete pire.
Sada je vrijeme da napravite mizu yokan. U manji lonac stavite vodu i šećer i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi. Dodajte kesten pire i sve promiješajte. Rastvorite agar agar u malo vode i dodajte u lonac. Pustite da provri na srednjoj vatri i ostavite da vri 2 minuta. Skinite sa štednjaka.
Sve izlijte u kalup ili četvrtastu tepsiju. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u frižider. Ostavite ga tamo dok se ne stegne. Mizu yokan prebacite na tanjir, narežite na kockice i ukrasite cijelim kestenima.
Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:
– veganski wagashi (jesen)
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih mizu yokana. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.