Veganska mahjouba
Moje znanje o alžirskoj kuhinji je prilično ograničeno. Tek sam nedavno saznala za ovo jelo kada se pojavilo na mom Pinterest feedu. Na moje uzbuđenje, jelo je potpuno vegansko. Veganska mahjouba je tanak palačinak na bazi griza punjen nadjevom od paradajza i luka.
Ovaj opis me je oduševio i jednostavno sam morala isprobati ovaj recept. Moj prvi pokušaj je bio neuspješan jer nisam koristio dobar metod da ih oblikujem. Mogu se praviti samo sa grizom, ali ja sam odabrala verziju sa mješavinom griz/brašno. Na kraju sam naučila kako da ih napravim, tako da konačno mogu objaviti metodu koja mi je uspjela.
Naravno, ovo nije jedinstven recept, to je tradicionalna alžirska hrana. Ali htjela sam ovo podijeliti sa svojim čitaocima koji nisu upoznati sa ovim jelom. Zaista mislim da je mahjouba nešto u čemu će većina vas uživati.
Neke koristi za zdravlje
Glavni sastojak ovog jela je naravno paradajz, i zato ću uzeti malo vremena i zapisati nekoliko zanimljivih činjenica o njemu.
Svježi paradajz ima malo ugljikohidrata. Sadržaj ugljikohidrata sastoji se uglavnom od jednostavnih šećera i netopivih vlakana. Ovo povrće (ili voće) uglavnom se sastoji od vode. Paradajz je dobar izvor nekoliko vitamina i minerala, kao što su vitamin C, kalijum, vitamin K i folati. Likopen je jedno od najzastupljenijih biljnih jedinjenja u paradajzu. Nalazi se u najvišim koncentracijama u proizvodima od paradajza, poput kečapa, sokova, paste i umaka. Likopen je snažan antioksidans koji može zaštititi vaše tijelo od oksidativnog stresa i pružiti određenu zaštitu od određenih toksina iz okoline i hroničnih bolesti.
Studije pokazuju da paradajz i proizvodi od paradajza mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti i nekoliko karcinoma. Također je koristan za zdravlje kože, jer može zaštititi od opeklina. Paradajz se generalno dobro podnosi, ali može izazvati alergijske reakcije kod ljudi alergičnih na polen trave. Zamjena zaslađenih pića sokom od paradajza može koristiti vašem zdravlju.
Ovo su samo neki od razloga zbog kojih biste mogli uključiti paradajz u svoj plan obroka, a koji je bolji način za početak nego sa mahjoubom.
Nekoliko savjeta
Veganska mahjouba se također može napraviti samo od griza. Osjećala sam se sigurnije ako ga pomiješam sa običnim brašnom, ali možete isprobati i tu prvu verziju.
Punjenje od paradajza i luka može biti začinjeno ako želite, ili palačinak možete umočiti u pastu od harisse. Harissu nisam mogla naći u dm prodavnicama, pa sam odlučila da stavim jednu malu čili papričicu u fil za mahjoubu. Ovo je ispalo odlično, ali ako ne možete podnijeti začinjenu hranu, slobodno ih izostavite. Bit će jednako ukusno.
Da biste dobili najbolje moguće punjenje, predlažem da pronađete dobar paradajz. Imam naviku svakog vikenda ići na pijacu i kupovati svježe povrće. Paradajz koji ja kupujem je punog ukusa, kakav želite da bude vaš fil.
Rukama brzo umijesite vegansko tijesto za mahjoubu, a ako je previše tečno i gnjecavo, postepeno dodajte još brašna ili umočite ruke u vodu ako je previše suho. Nakon što se tijesto odmorilo, pazite da svaku palačinku razvučete vrlo tanko. Ako pukne na nekim mjestima, to je u redu, samo pazite da fil ne iscuri kada ga na kraju savijete i zatvorite.
Ove mjere su dovoljne za 6 veganskih mahjouba palačinaka. Ja sam svoje presjekla na pola, kao što možete vidjeti na slikama.
Sastojci
Za tijesto:
130 g griza
130 g višenamjenskog brašna
½ čajne kašičice soli
195 ml vode
Za fil:
1 veliki luk
4 velika paradajza
1 mala čili papričica (po želji)
½ čajnekašičice soli
½ čajne kašičice mljevenog kumina
malo bibera
ulje
Upute
U dubljoj posudi pomiješajte griz, brašno, so i vodu. Sve zajedno pomiješajte. Kada tijesto počne da se zgušnjava, počnite da ga mijesite rukama. Mijesite oko 5 minuta. Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova, uvaljajte ih u kuglice, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odmaraju oko 45 minuta.
U međuvremenu pripremite fil. Luk i paradajz nasjeckajte na sitne komade. Zagrijte 2 supene kašike ulja na neprijanjajućoj tavi na srednju temperaturu. Pirjajte luk i začine oko 15 minuta. Obavezno ih s vremena na vrijeme promiješajte da ne zagore.
Dodajte sjeckani paradajz (i sjeckani čili ako ga koristite) u tavu i promiješajte. Kuhajte ih još 15-ak minuta, odnosno dok ne dobijete gusto punjenje. Često miješajte i dok kuhate malo gnječite viljuškom. Prebacite fil u zdjelu i operite tavu.
Veliki tanjir obilno nauljite i stavite malo ulja na ruke. Uzmite jedan komad mahjouba tijesta i poravnajte ga na tanjiru. Razvucite i stanjite ga rukama, tako da dobijete veoma tanak komad tijesta u obliku kruga.
Na polovinu palačinke stavite fil od paradajza i viljuškom ga ravnomjerno rasporedite po toj polovini. Preklopite stranice palačinke prema unutra i na kraju preklopite praznu polovinu tako da zatvorite fil. Zagrijte tavu na srednju vatru i pecite vegansku mahjoubu oko minut sa svake strane. Ponavljajte ovaj postupak dok vam ne ponestane mahjouba tijesta/fila.
Poslužite vegansku mahjoubu dok je još topla.
Ako vam se svidio ovaj recept, pročitajte i ostale moje recepte poput:
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svoje vlastite veganske mahjoube. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.