Veganske Cheung fun
Ovo jelo je nešto o čemu razmišljam već neko vrijeme. Zaista sam htjela naučiti kako se ono pravi, ali jednostavno sam bila lijena. Ispostavilo se da to nije tako komplikovano i zaista je vrijedno vašeg vremena. Veganske Cheung fun (nudle od riže) jelo je koje pripada kineskoj kuhinji. Koliko sam shvatila, uglavnom se priprema sa svinjetinom, ali ja to neću učiniti.
Napravila sam Cheung fun sa povrćem i bilo je jako ukusno. Ovo je ujedno i prvi put da sam koristila hoisin sos i jako mi se svidio. Ako ste ljubitelj azijske hrane općenito, toplo preporučujem ovaj recept.
Nekoliko savjeta
Kao što sam već spomenula, ovaj proces nije težak, ali oduzima dosta vremena. Pogotovo ako kod kuće imate relativno male lonce i tave.
Zato sam ovaj put, nakon što sam napravila 3 rolnice, odustala jer sam ih zaista htjela pojesti odmah. Završila sam s jednom malom porcijom kao što vidite na slici. Ako vas zanima koliko Cheung fun nudli možete dobiti od ovih mjera, moja je najbolja pretpostavka – mnogo. Ali opet, to ovisi o veličini posude u kojoj ih kuhate.
VAŽNO: ne zaboravite svaki put promiješati tijesto prije nego što ga sipate u četvrtastu posudu. Skrob brzo pada na dno.
Kao i uvijek, improvizirala sam aparat za kuhanje na pari, samo što sam ovaj put kupila rešetku i stavila je na dno (okrugla rešetka koju ljudi obično koriste kao podmetač za vruće lonce i tave). Još jedna stvar koju možete koristiti umjesto velikog lonca je velika posuda za wok. Princip je isti.
Ako vas zanima kako ovo sve izgleda, ovih dana objavljujem reel na instagramu, pa možete provjeriti.
Kad ste smotali sve veganske Cheung fun, ne morate ih rezati na male kvadrate. Ja sam to uradila jer izgleda lijepo. Ali ako se odlučite na to, savjetujem vam da to učinite velikom oštrom spatulom, a ne nožem. Na taj način možete dobiti čišći rez i pokriti više prostora.
Možete i improvizirati s umakom, na internetu postoji nekoliko verzija koje bi vam se mogle svidjeti. Ja sam koristila onu koja ne zahtijeva puno sastojaka ili vremena. Ali voljna sam isprobati i druge recepte.
Ako se moji prijatelji iz Bosne i Srbije pitaju o ovim sastojcima – sve sam ih nabavila u lokalnim supemarketima.
Sastojci
Za nudle od riže:
55 g brašna od riže
20 g kukuruznog skroba
25 g tapioka skroba
prstohvat soli
1/2 supene kašike ulja
250 ml vode
Gljive
Mladi luk (ili prasa)
Za sos:
2 supene kašike svijetlog soja sosa
2 supene kašike tamnog soja sosa
2 supene kašike vode
1 čajna kašika šećera
1/2 supene kašike susamovog ulja
Hoisin sos
Sjemenke susama
Upute
Gljive i mladi luk (ili prasu) nasjeckajte na male komadiće. Ispecite gljive u tavi na malo ulja i soja sosa. Odložite ih sa strane.
U velikoj zdjeli pomiješajte rižino brašno, kukuruzni skrob, tapioka skrob, so, vodu i ulje. Miješajte kašikom ili žičanom pjenjačom dok se sve dobro ne sjedini. Ostavite da stoji oko 10 minuta.
U međuvremenu pripremite sve što vam je potrebno za kuhanje na pari. Pronađite veliki lonac i četvrtastu zdjelu koja može stati u taj lonac, kao i malu rešetku na kojoj će stajati. Napunite lonac s malo vode i postavite rešetku na sredinu. Pustite vodu da provri.
Namažite četvrtastu zdjelu s malo ulja. Ponovo miješajte tijesto za nudle dok se sastojci dobro ne sjedine. Izlijte tanki sloj mješavine u četvrtastu zdjelu (tek toliko da prekrije dno). Nježno stavite četvrtastu zdjelu u veliki lonac, na rešetku.
Stavite poklopac na lonac i ostavite da se nudla kuha na pari oko 1 minutu. Uklonite poklopac, pospite gljive i mladi luk po toj jednoj nudli i ponovo zatvorite poklopcem. Ostavite da se kuha na pari još 3 do 5 minuta.
Izvadite četvrtastu posudu iz velikog lonca. Lagano smotajte nudlu od riže s jedne na drugu stranu u sljepljenu cijev i stavite u posudu za posluživanje. Ponavljajte ovaj postupak dok vam ne ponestane tijesta ili punjenja (ili strpljenja). Vrlo velikim i oštrim nožem ili oštrom spatulom izrežite rezance na male kvadrate, kao na slici.
Pripremite sos. U šerpicu stavite oba sojina umaka, 2 kašike vode i šećer te ih prokuhajte. Smanjite temperaturu na srednju i ostavite da se krčka oko 3 minute. Maknite sa štednjaka, dodajte susamovo ulje i ostavite da se ohladi.
Prelijte sos preko veganskih Cheung fun ili stavite nudle na tanjir preko sosa. Prelijte ih s malo hoisin umaka i pospite s malo susama i sjeckanog mladog luka.
Poslužite veganske Cheung fun dok su još tople.
Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih Cheung fun (nudli od riže). Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.