Ovo jelo je nešto što mi je preporučio jedan prijatelj sa Instagrama. Rekao mi je da je mirza ghasemi perzijsko jelo, napravljeno od pečenih patlidžana i začina. To me je odmah kupilo, uglavnom zato što je prošlo dosta vremena otkako sam napravila nešto slično. Odlučila sam napraviti veganski mirza ghasemi.

Autentičan način da se to napravi bio bi prženje patlidžana na otvorenom plamenu, ali budući da sam ovo željela napraviti kod kuće, odlučila sam ga ispeći u rerni. Takođe, originalna verzija uključuje jaje, ali pošto sam odlučila napraviti vegansku verziju, preskočila sam taj dio. I na kraju je ispalo jako ukusno.

Ovo je definitivno nešto čemu ću se dugo vraćati. To je savršena kombinacija okusa i nije previše začinjeno, što je upravo ono što volim . Ovo jelo bih toplo preporučila svima, a ako sam vas malo zaintrigirala, slobodno nastavite čitati.

Neke koristi za zdravlje

Kao što ste možda primijetili, ovo jelo je prepuno sjajnih i zdravih sastojaka. Ali danas sam odlučila napisati stvar ili dvije o patlidžanu, s obzirom da čini velik dio ovog jela.

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke. A ako vam nedostaju ideje, zašto ne biste započeli s ovim divnim receptom?

Nekoliko savjeta

Ovaj recept je izuzetno jednostavan, ali i jako ukusan. Ne biste trebali imati problema s postupkom, ali ipak, želim naglasiti nekoliko stvari koje vam mogu biti korisne.

Možete koristiti maslinovo ulje ili samo obično ulje koje koristite za prženje hrane. Također, nisam narezala režnjeve bijelog luka, već sam ih zgnječila viljuškom kad su omekšali. Možete ih narezati ili učiniti isto što i ja. Ne dopustite im da na samom početku jako potamne, neka se polako kuhaju. Ako se to ipak dogodi, sklonite ih sa štednjaka i malo smanjite temperaturu.

Slobodno zgnječite sve u tavi (i paradajz i patlidžan) dok se kuha viljuškom. Patlidžan treba da se kuha na direktnom plamenu, ali to nisam mogla učiniti u svojoj kući. Zato sam izabrala sljedeću najbolju stvar, a to je moja rerna. I nemam zamjerke kod ovog jela, tako je jednostavno, a tako ukusno.

Ove mjere dovoljne su za jednu osobu. Bila sam sama kod kuće kad sam ovo napravila. Ali ako vam treba više od toga, slobodno udvostručite ili utrostručite mjere. Ja sam ga ukrasila s malo peršuna, ali to ne morate raditi. Ovo poslužite uz pita hljeb, lepinu ili bilo koji hljeb po vašem izboru.

Sastojci

1 veliki patlidžan

1 veliki zreli paradajz

3 češnja bijelog luka (cijeli ili tanko narezani)

½ čajne kašičice kurkume

1 supena kašika paradajz pirea

½ čajne kašičice soli

½ čajne kašičice šećera

ulje

hljeb ili lepina za posluživanje

Upute

Zagrijte rernu na 220 stepeni Celzijusa. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i u njoj pecite cijeli patlidžan oko 45 minuta. Narežite paradajz na manje kockice.

 Nakapajte malo ulja na neprijanjajuću tavu i zagrijte ga na srednju temperaturu. Bijeli luk kuhajte u tavi dok ne postane mekan i svijetlo smeđe boje. Dodajte kurkumu u tavu i promiješajte. Zatim dodajte paradajz narezan na kockice i kuhajte oko 20 minuta, ili dok se sve ne raspadne u kašu. Zgnječite ga malo viljuškom dok kuhate. Maknite tavu sa ringle.

Kad je patlidžan pečen, izvadite ga iz rerne. Ogulite jedan dio kore patlidžana ili ga prepolovite, i kašikom izvadite meso patlidžana iznutra. Bacite koru i stavite komade patlidžana u tavu s paradajzom.  Vratite tavu na ringlu.

Vratite ringlu na umjerenu vatru. U tavu dodajte šećer, so i paradajz pire i promiješajte. Kuhajte i gnječite malo dok se sve dobro ne kombinira. Uklonite veganski mirza ghasemi sa ringle. Poslužite dok je još toplo uz neki pita hljeb (ili hljeb po vašem izboru).

Ove mjere dovoljne su za jednu osobu. Ali ako vam treba više od toga, slobodno udvostručite ili utrostručite mjere.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– marokanski punjeni patlidžan

– veganska sogan dolma

– veganski imam bayıldı (imam je pao)

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svog vlastitog veganskog mirza ghasemi-ja. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.