Bombone od marcipana
Prošle sedmice sam pravila ove veganske bombone od marcipana za projekat realizovan od strane Sarajevo food dictionary-ja. Nekoliko dama i ja smo priredile nekoliko slatkih božićnih / novogodišnjih paketića koji su se mogli kupiti putem SFD-a. A u slučaju da ste to propustili, zapisat ću recept za svoj dio paketića, tako da ga možete sami napraviti kod kuće.
Neke koristi za zdravlje
Bademi su odličan izvor vlakana. Jedenje jedne šake badema ili ispijanje čaše bademovog mlijeka može pomoći kretanju vašeg gastrointestinalnog trakta i spriječiti zatvor. Bademi mogu pomagati i zdravim bakterijama u vašim crijevima. Ovo vam može pomoći da probavite hranu, pa čak i da se borite protiv bolesti.
Sadrže gomilu vitamina A i E, tako da mogu biti zaista dobri za vašu kožu. Osim što vam daje sjajnu kožu, vitamin E u bademima može pomoći i vašem srcu. Dijeta bogata vitaminom E povezana je s nižim stopama srčanih bolesti.
Bademi vam mogu pomoći da smršate, jer konzumiranjem njih možete eliminirati žudnju za drugom ne tako zdravom hranom. Njegove zdrave masne kiseline pomažu da ojačate kosu i dodaju joj teksturu. Bademi ne samo da su prepuni zdravih masti i proteina, već su i bogati antioksidansima. Ova biljna jedinjenja mogu zaštititi vaše ćelije od oksidacije i preranog starenja.
Ne znam za vas, ali mislim da su to prilično dobri razlozi da ubacite više badema u svoju prehranu. Znam da ja hoću. A ako vam nedostaju ideje, možete započeti s ovim divnim veganskim bombonama od marcipana.
Nekoliko savjeta
Koristit ću ovaj dio uglavnom za pisanje o najtežem dijelu bilo kojeg recepta za praline / bombone koji postoji – temperiranju čokolade. Ako želite da vaše bombone budu sjajne, dugo ostanu jestive i lijepo puknu kad ih zagrizete, morate temperirati čokoladu. Postoji nekoliko načina za to, ali s obzirom na to da nisam vlasnik mašine za temperiranje, mikrotalasne pećnice ili specijalnog kakao maslaca za temperiranje, moram koristiti metodu sijanja.
Prije svega, pobrinite se da koristite PRAVU čokoladu. To znači da mora sadržavati kakao puter, pa pročitajte deklaraciju. Idealno bi bilo da vaša čokolada sadrži između 32-38% masti. Čokoladu NE možete temperirati bez kakao maslaca. Trebat će vam i termometar za slatkiše.
Nasjeckajte ili narendajte svoju čokoladu, tako će se brzo i lako otopiti. Trećinu čokolade ostavite po strani, a ostatak stavite u plastičnu posudu. Stavite lonac vode da provri, sklonite ga sa štednjaka i u njega stavite plastičnu posudu s čokoladom. Plastična posuda ne smije dodirivati vodu. Pazite da vam se voda ne pomiješa s čokoladom. To je važno. Promiješajte čokoladu i kad se čokolada otopi i dostigne temperaturu od 46 stepeni Celzijusa, izvadite zdjelu iz posude sa vodom i postepeno dodajte preostalu trećinu čokolade uz stalno miješanje, dok se ne otopi.
Stalno miješajte čokoladu, a kad temperatura padne na 35 stepeni C, dodajte još malo naribane čokolade u smjesu (sve što je ostalo) da se još malo ohladi. Kada temperatura čokolade padne na 26 stepeni C, napravite mali test. Premažite 1 kašičicu čokolade na komadu papira za pečenje i stavite to u frižider na 5 minuta. Ako se nakon 5 minuta čokolada stvrdne, ima lijep sjaj i lijepo pukne – temperirana je. Vratite posudu sa čokoladom u posudu s vodom i ponovo je zagrijte do 29 stepeni Celzijusa, tako će biti lakše raditi s njom. Nemojte je previše zagrijavati, time biste mogli uništiti sve kristale kakao maslaca koje ste napravili.
I to je to, spremni ste uroniti svoje bombone u čokoladu!
Sastojci
400 g blanširanih badema
8 supenih kašika agavinog sirupa
70 g speculaas keksića (ili Lotus biscoff keksića)
prstohvat cimeta
prstohvat đumbira u prahu
60 g margarina
200 g tamne čokolade
Upute
Blanširane bademe stavite u blender i blendajte dok ne nestanu svi veći komadići. Dodajte agavin sirup i ponovo blendajte dok ne dobijete neku vrstu gustog, pomalo ljepljivog tijesta. Tada je vaš marcipan spreman. Prebacite ga u drugu posudu i ostavite sa strane.
Očistite blender i stavite u njega spekulas keks, cimet i đumbir u prahu. Miješajte dok ne nestanu svi veći komadići. Rastopite margarin na laganoj vatri i postepeno ga dodajte u kolačiće dok miješate, dok ne dobijete smjesu koju možete lako oblikovati (ali ne previše rijetku).
Razvaljajte 20 kuglica od keksa i stavite ih u frižider. Podijelite marcipan na 20 jednakih kuglica. Kuglice marcipana trebaju biti veće od kuglica keksa. Kuglu marcipana pritisnite dlanovima da formirate disk, u sredinu stavite kuglu od keksa i zatvorite je marcipanom (lagano, pokušajte da unutra ne zarobite zrak). Ostavite ih po strani
Narendajte ili nasjeckajte čokoladu na sitne komade. Rastopite je na duplom kotlu i njom prekrijte veganske bombone od marcipana. Ako bombone želite sačuvati za kasnije, možda ćete morati temperirati čokoladu. U suprotnom će postati bijela i zrnasta. Za detalje o temperiranju pogledajte dio posta sa savjetima (iznad).
Kad prekrijete bombone, možete ih držati u frižideru da se čokolada brže stvrdne.
Najbolje ih je držati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi.
Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:
– veganska blagdanska panna cotta
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih bombona od marcipana. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.