Od malena sam mislila da je japrak sarma (sarma od vinove loze) tradicionalno bosansko jelo. Kasnije sam shvatila da je možda tursko, što ima puno više smisla. A onda sam neki dan pročitala da potječe iz Grčke, koja ima sličnu kuhinju.

Bilo kako bilo, ovo je vrlo popularno jelo u Bosni. Obično se pravi od mljevenog mesa i riže, ali postoji i veganska verzija koju je moja mama pravila s vremena na vrijeme. I danas ću ovdje da zapišem tu vegansku verziju.

Ako ste voljni eksperimentirati, možete napraviti vegansko mljeveno meso kao što sam ja to uradila u svom receptu za sogan dolmu. I sama ću testirati tu verziju što je prije moguće.

Ovo se jelo obično pravi u proljeće / ljeto, pa sam ja malo zakasnila sa ovim receptom. Ali u slučaju da imate sačuvano lišće vinove loze ili znate za prodavnicu koja ih ima – očekuje vas prava poslastica!

Neke koristi za zdravlje

Listovi vinove loze posjeduju protuupalna svojstva. Osobama s problemima upale poput tonzilitisa, artritisa i hroničnog gastritisa listovi vinove loze mogu biti od pomoći. Sadrže omega-3 masnu kiselinu, kao i antioksidanse koji su odgovorni za proces upale.

Listovi imaju nisko glikemijsko opterećenje. Ovo ih čini savršenom hranom za dijabetičare, za upravljanje razinom glukoze u krvi. Takođe sadrži visoka dijetalna vlakna koja smanjuju nivo glukoze u krvi. Imaju visok sadržaj dijetalnih vlakana koja pomažu u pospješivanju probavne funkcije i apsorpciji hranjivih sastojaka.

Ovi se listovi sastoje od minerala poput cinka koji pomaže u popravljanju i zaštiti crijevne sluznice. Imaju dovoljne količine vitamina C za koji je poznato da poboljšava imunološki sistem. Stimulira antitijela u režimu uzbune u borbi protiv bakterija i virusa u tijelu. Dostupnost vitamina C pomaže u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu. Djeluje kao antioksidans koji sprečava tijelo od raznih bolesti.

Listovi grožđa sadrže i kalcijum koji je od vitalne važnosti za gradnju kostiju. Pomaže u jačanju kosti i čini je zdravom.

I to su samo neki od razloga zbog kojih ovi sastojci mogu biti dobri za vas. Ovdje se može još puno toga pokriti, ali moj bi post u tom slučaju bio predug. Da budem iskrena, nisam upoznata sa mnogo drugih načina na koje možete koristiti ove listove. Najbolja stvar koju vam mogu preporučiti je ova ukusna japrak sarma.

Nekoliko savjeta

Iz nekog razloga, uvijek sam mislila da je ovo jelo jako teško napraviti i da vam treba malo iskustva da biste to ispravno uradili. Ali ispalo je iznenađujuće lako.

Ovo je jelo koje se obično pravi u proljeće ili ljeto sa svježim lišćem. Listove vinove loze dobila sam od kolegice, a mislim da ih možete pronaći na određenim pijacama. Također sam čula da se mogu kupiti pohranjene u bocama ili u konzervama, ali nikada ih nisam vidjela u trgovinama.

Japrak se mota skoro poput buritoa, preklopite lijevu i desnu stranu prema unutra, a zatim ih smotate po sredini. Budući da listovi nisu u obliku kruga, možda ćete morati rubove uvući unutra prstima.

Znam da su recepti bez ulja danas popularni među veganima, ali moj savjet je da ne zaboravite dodati ulje prije kuhanja ovog jela. Tako će biti super sočno.

Kada kuhate japrak dolmu, pokušajte staviti tanjir na njih, jer bi se mogle odmotati tokom kuhanja. Moj lonac je bio stvarno mali, pa sam improvizirala s 2 mala tanjira. Sarmice možete bez problema položiti jednu na drugu ako je lonac mali.

Japrak sarma je takođe vrlo popularna kao hladno jelo. Tako da nešto možete spremiti i za kasnije i poslužiti hladno. Neki ljudi kažu da je tako još ukusnije.

Sastojci

15-20 listova vinove loze srednje veličine (+ nekoliko dodatnih listova)

2 supene kašike limunovog soka

50 ml ulja

1 čajna kašika šećera

½ čajne kašike soli

½ čajne kašike bibera

prstohvat kurkume

160 g riže

170 ml vode

1 mali luk

2 supene kašike svježeg peršuna

 ½ čajne kašike svježe mente

Upute

Stavite lonac vode da provri. Dodajte listove vinove loze i kuhajte (blanširajte) ih oko 4 minute. Isperite ih hladnom vodom, ocijedite i ostavite sa strane.

Pirjajte nasjeckani luk u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte rižu i začine i stavite vodu u tavu. Sve promiješajte, pustite da voda provri, smanjite vatru na najnižu i pokrijte poklopcem. Kuhajte oko 10 minuta. Skinuti sa štednjaka.

Uzmite svaki list vinove loze i stavite ga na ravnu površinu. Uzmite malo punjenja od riže i stavite  na sredinu lista. Preklopite stranice prema unutra i smotajte ih po sredini. Kad završite, uzmite malo rezervnih listova vinove loze i obložite dno lonca.

Stavite sve sarmice u lonac (ako je potrebno, jedan na drugi). Prelijte ih limunovim sokom i uljem. Na njih stavite tanjir (licem prema dolje) kako se ne bi otvorili dok ih kuhate. Japrake prelijte kipućom vodom (tek toliko da ih prekrije).

Ponovo prokuhajte vodu, prekrijte lonac poklopcem, smanjite na nisku ili srednju vatru i kuhajte 40 minuta.

Možete ih poslužiti dok su tople, ali su i lijepe kad se poslužuju hladne.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– marokanski punjeni patlidžan

– veganska sogan dolma

– veganski imam bayıldı (imam je pao)

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svoje vlastite japrak sarme. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.