Neki dan sam probala instant burger mix koji mi se jako svidio. Bio je začinjen marokanskim začinima. Primijetila sam da sve ove začine imam u kuhinji, tako da bih mogla i sama napraviti ovaj začinski mix, i s njim skuhati nešto drugo. I tako su nastali ovi marokanski punjeni patlidžani.

Činilo mi se da se mojim čitateljima sviđa moj posljednji recept za punjeni  patlidžan, pa sam pretpostavila da bi bilo dobro napraviti nešto slično. Ovaj recept je veganski, začinjen, super ukusan i ujedno vrlo zdrav. I takođe mislim da se može takmičiti sa poslednjim ovakvim koji sam objavila. Ako već niste koristili ovu mješavinu začina, sigurno će vas osvojiti. Miriše lijepo i ima apsolutno predivan okus.

A ako vam je ovih dana ponestalo ideja za ručak / večeru kao i meni, ovo je prava stvar za vas. Što se tiče onih zdravstvenih dobrobiti koje sam ranije spomenula, odlučila sam istaknuti dva glavna sastojka u ovom receptu.

Neke koristi za zdravlje

Kao što ste možda primijetili, ovo jelo je prepuno sjajnih i zdravih sastojaka. Ali danas sam odlučila napisati stvar ili dvije o leći i patlidžanu. Leća je odličan izvor B vitamina, željeza, magnezijuma, kalijuma i cinka. Takođe je sjajan izvor biljnih proteina i vlakana.

Leća je puna polifenola koji imaju snažna antioksidacijska i protuupalna svojstva s potencijalnim efektima inhibicije ćelija raka. Oni mogu zaštititi vaše srce podržavajući gubitak kilograma, sprečavajući nakupljanje homocisteina u vašem tijelu i regulišući nivo kolesterola i krvni pritisak.

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke. A ako vam nedostaju ideje, zašto ne biste započeli s ovim divnim receptom?

Nekoliko savjeta

Recept je vrlo jednostavan, ali kao i uvijek spomenut ću nekoliko stvari koje bi vam mogle pomoći u procesu, pogotovo ako ste početnik.

Prije svega, počnite s čišćenjem patlidžana. Uklonite listove i peteljku nožem i prerežite ih na pola po dužini. Kad ocrtavate dio koji želite izrezati, pazite da se ne porežete nožem. Patlidžani su mekani, i nož može lako proći kroz njih.

Obavezno probajte fil pred kraj kuhanja i po potrebi dodatno začinite.

Posljednji korak sa sirom nije obavezan. Ako ne možete da pronađete dobar veganski parmezan koji možete da koristite, to je u redu. Marokanski punjeni patlidžan će imati dobar ukus i bez njega.

Sastojci

3 patlidžana srednje veličine

100 g leće

300 ml vode

1 mali luk

1 crvena paprika

3 supene kašike paradajz paste

1 + ½ supene kašike javorovog sirupa

1 supena kašika dimljene paprike

½ čajne kašike soli

½ čajne kašike bibera

1 čajna kašika kumina

1 čajna kašika mljevenog đumbira

½ čajne kašike kurkume

1 + ½ supene kašike jabučnog octa

svježi nasjeckani peršun

200 g sjeckanog paradajza (u konzervi)

veganski parmezan (po želji)

ulje

Upute

Stavite vodu da provri. Isperite leću i dodajte je u vodu. Pustite da ponovo prokuha, smanjite temperaturu na najnižu i pustite da se kuhaju 20 minuta (bez poklopca). Skinite sa štednjaka i uklonite svu  vodu.

Nasjeckajte luk i papriku. Stavite ih u blender zajedno sa pastom od paradajza, octom, javorovim sirupom i svim začinima. Sve izblendajte.

Smjesu zajedno sa malo nasjeckanog peršuna dodajte u kuhanu leću i dobro promiješajte. Stavite sjeckani paradajz i leću u duboku tavu i pustite da prokuha. Smanjite temperaturu na najnižu i pustite da se kuhaju oko 5 minuta. Probajte mješavinu da vidite želite li je još malo začiniti.

Očistite patlidžane i isecite ih na jednake polovine (po dužini). Nožem iscrtajte dio sredine koji želite izrezati iz svake polovine. Uzmite čajnu kašiku i izdubite patlidžan u sredini.

Zagrijte malo ulja u neprijanjajućoj tavi i pecite patlidžane na srednjoj vatri sa svake strane po 5 minuta. Maknite sa štednjaka i stavite ih u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje. Napunite patlidžane mješavinom koju ste prethodno napravili. Pecite ih u rerni 35 minuta na 190 stepeni Celzijusa.

Pospite sa malo veganskog parmezana i poslužite dok su još topli.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– veganske Italijanske punjene tikvice

– veganska sogan dolma

– veganski imam bayıldı (imam je pao)

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svog vlastitog marokanskog punjenog patlidžana. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.