Veganski unagi je recept koji sam mnogo puta viđala na svojim reels-ima na Instagramu. Uvek je izgledalo tako ukusno, a ja sam bila jako ljuta što nisam mogla da dođem do odgovarajućih sastojaka da ga napravim. To se nedavno promijenilo, i konačno sam napravila unagi! Može se reći da je ukusno kako i izgleda.

Unagi je japanska riječ za slatkovodnu jegulju, zbog čega se ovo zove veganski unagi. Mislim da nimalo ne liči na to, ali nisam mu ja dala ime. Po mom mišljenju, ovo je samo po sebi ukusno jelo od patlidžana.

Nisam slijedila nijedan konkretan recept koji sam sačuvala. Umjesto toga, prošla sam kroz sve njih i onda napravila svoju verziju koja je imala najviše smisla i koju je bilo najlakše izvesti. Rezultat je bio odličan i toplo preporučujem ovo jelo!

Odabrala sam da ga poslužim uz malo kuhane riže, ali možete koristiti i neke druge žitarice ili nudle ako želite.

Neke koristi za zdravlje

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke.

Susam sadrži razne vitamine i minerale. Bogat je i protuupalnim mononezasićenim mastima. Pun je antioksidansa, uključujući lignan sesamin. U studijama na životinjama, sesamin je pokazao brojne zdravstvene koristi. Ipak, potrebno je više istraživanja na ljudima.

Sjemenke susama mogu smanjiti faktore rizika za srčane bolesti i rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Pokazalo se da susamovo ulje i ekstrakt susamovog sjemena pokazuju antibakterijska svojstva u ispitivanjima na životinjama. Vjeruje se da su ti učinci posljedica zdravih masti i antioksidansa koje sadrže. Međutim, potrebno je još istraživanja. Susam sadrži spojeve koji mogu potaknuti zdravlje mozga i zaštititi živčane stanice. Sadrži i spojeve koji mogu imati antikancerogena svojstva.

Sjemenke susama sadrže spojeve koji mogu zaštititi jetru i bubrege od oštećenja.

Nekoliko savjeta

Obično se za ovaj recept koristi japanski patlidžan. Pošto mi to nije bilo dostupno, otkrila sam da mogu koristiti vrlo tanak običan patlidžan, a to je ono što preporučujem ako ni vi ne možete pronaći japanski. Koristite samo najtanji, najmanji patlidžan koji možete pronaći.

Sastojci koje ranije nisam mogla kupiti bili su mirin i sake. Mirin je vrsta rižinog vina i uobičajeni sastojak u japanskoj kuhinji. Sličan je sakeu, ali sa nižim sadržajem alkohola i većim sadržajem šećera. Ako živite u Bosni kao ja, ove stvari vam možda neće biti dostupne. Zbog toga ih uvijek kupujem kada putujem. Ako se nađete u nekom većem gradu, predlažem da potražite prodavnice azijske hrane, tamo ćete moći pronaći ove sastojke. Naručivanje putem interneta je također opcija.

Možete oguliti koru sa vašeg patlidžana ako vam se ne sviđa tekstura. Poslužila sam veganski unagi preko kuhane riže i lista nori algi koji sam isjekla na nekoliko komada. Posula sam unagi susamom i sjeckanim mladim lukom.

Mjere su dovoljne za jednan veganski unagi, ali ako vam treba više od toga, obavezno povećajte mjere.

Sastojci

1 (tanak) patlidžan

2 supene kašike soja sosa

2 supene kašike sakea

1+1/2 supena kašika javorovog sirupa

1 supena kašika mirina

1 mladi luk

sjemenke susama

½ lista nori algi

kuhana bijela riža

ulje

Upute

Patlidžan operite i odrežite peteljku. Prepolovite ga po dužini. Ako želite, uklonite koru patlidžana. Nasjeckajte mladi luk, a nori list narežite na nekoliko traka. U ovom trenutku možete skuhati i rižu.

U manjoj posudi pomiješajte sve sastojke za glazuru (soja sos, sake, javorov sirup, mirin) i ostavite ih po strani.

Sipajte nekoliko supenih kašika ulja u neprijanjajuću tavu i zagrijte je na srednju temperaturu. Stavite polovice patlidžana u tavu i pržite ih sa obje strane dok ne postanu blago zlatno-smeđe boje. Sipajte sos u tavu, stavite poklopac na nju i kuhajte oko pet minuta. Okrenite patlidžan na drugu stranu i nastavite da kuhate dok ne omekša i upije većinu sosa (preostali sos će postati gust i ljepljiv). Sklonite tavu sa ringle.

Stavite kuhanu rižu i nori trake u malu posudu. Preko njih stavite polovice patlidžana. Pospite ih sa susamom i sjeckanim mladim lukom. Poslužite veganski unagi odmah, dok je još topao!

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– veganski patlidžan sa miso glazurom

– veganske Cheung Fun

– veganski  Pad Thai

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih unagi. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.