Veganski wagashi
I dalje usavršavam svoje vještine oblikovanja ove slastice zvane veganski wagashi. Ovaj put sam htjela da uradim klasičnu formu rozog cvijeta, jer je proljeće. Nisam uspjela da to odradim savršeno, ali dala sam sve od sebe.
U Japanu se wagashi/nerikiri često prave da simboliziraju različita godišnja doba ili praznike. Zato ih prave u obliku različitih cvjetova, listova i slično (najpopularniji je vjerovatno ovaj rozi wagashi u obliku cvijeta). Do sada sam napravila samo nekoliko oblika jer još uvijek učim, ali ako uskoro odlučim da pravim druge, slike ću postaviti na svoj instagram. Zato me svakako pratite ako vam se sviđa ovakva vrsta sadržaja.
Nekoliko savjeta
Jedina pomalo komplicirana stvar kod ovog recepta je oblikovanje. Ali kada pogledate nekoliko snimaka wagashi umjetnika, vidjet ćete da je to mnogo jednostavnije nego što izgleda.
Oni koriste posebne alate za oblikovanje, međutim, možete improvizirati kao i ja. Stražnjim dijelom noža za puter oblikovala sam pojedinačne latice, štapićima za jelo sam utisnula središte, a oštrim dijelom noža sam napravila tanje linije.
Pasta od crvenog graha nije obavezna. Umjesto toga možete koristiti kuglice paste od bijelog graha. Možete napraviti vlastitu pastu od graha kod kuće, a dole sam ostavila link do korisnog recepta. NE koristite obično rižino brašno umjesto ljepljivog rižinog brašna. Nećete moći formirati mochi sa običnim.
Ako vam je potrebna zelena boja za neki listić, koristite malo matcha praha. Ali ako ga nemate, slobodno upotrijebite uobičajenu (vegansku) boju za hranu.
Ostavila sam nekoliko video linkova koji su me inspirisali, ali veganski wagashi možete oblikovati i obojiti na bilo koji način. Postoje stotine snimaka i slika. Ako odlučite da budete kreativni, voljela bih vidjeti vaše konačne rezultate.
Sastojci
250 g bijele paste od graha *
12 g ljepljivog rižinog brašna
10 g šećera
20 ml vode
roza boja za hranu
žuta boja za hranu
100 g paste od crvenog graha (ili dodatne bijele paste)
Upute
Pasta od bijelog graha je nešto što možete napraviti kod kuće. Bilo da koristite gotovu pastu iz trgovine ili domaću, morat ćete se riješiti vlage u njoj. Stavite pastu od bijelog graha u neprijanjajuću tavu i zagrijte je na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Miješajte na laganoj vatri dok voda ne ispari i dok se ne formira tijesto/pasta pogodna za oblikovanje. Maknite s vatre, prebacite u suhu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom. Ostavite po strani.
U posebnoj zdjeli pomiješajte ljepljivo rižino brašno, vodu i šećer. Stavite ih u neprijanjajuću tavu ili lonac i zagrijte ih na laganoj vatri uz stalno miješanje. Radite to sve dok se ne stvori ljepljivo mochi tijesto i smjesa više nije vodenasta.
Stavite malu količinu mochi tijesta u pastu od bijelog graha. Promešajte i mijesite. Dodajte ostatak mochi tijesta i ponovo zamijesite. Razdvojite ga na mnogo različitih dijelova, a zatim ponovo umijesite sve zajedno. Umotajte ga u plastičnu foliju i ostavite sa strane.
U međuvremenu, svaku boju hrane otopite u maloj količini vode u zasebnim malim posudama. Ako ne posjedujete komplet za oblikovanje wagashija, pripremite štapiće, nož za puter i običan nož.
Oblikujte pastu od crvenog pasulja (ili bijelu pastu) u male loptice, ovisno o tome koliko wagashi komada pravite. Kad se wagashi tijesto ohladi, podijelite ga na nekoliko dijelova (ovisno o tome koliko pravite).
Komadiće bijelog wagashi tijesta razvaljajte u male loptice koje ćete obojiti u rozu boju. Uzmite manje količine tijesta kako biste ih obojili u žuto. Umočite čačkalicu u boju po vašem izboru i povucite je po bijelom komadu wagashi tijesta. Zamijesite ga rukama dok ne dobije jednaku boju. Bolje je završiti sa svijetlo obojenim komadima nego sa drečavim bojama, pa ih dodajte postepeno u malim dozama.
Budući da je postupak oblikovanja složen i teško ga je sveobuhvatno zapisati, ostavit ću nekoliko videozapisa koji su me inspirisali i naučili kako se to radi:
1. Video za oblikovanje wagashija 1
2. Video za oblikovanje wagashija 2
Obavezno pokrijte komade koje ne koristite, kako se ne bi osušili. Veganski wagashi poslužite uz čaj.
* Možete napraviti vlastitu bijelu pastu od graha kod kuće koristeći 300g graha (butter graha ili limskog graha) i 120 g šećera. Ostavit ću recept upravo – ovdje.
Ako vam se svidio ovaj recept, pročitajte i ostale moje recepte poput:
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih wagashija. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.