Mitarashi dango je popularna japanska poslastica, koja se poslužuje na bambusovim štapićima, prekrivena uglavnom ljepljivim sojinim umakom ili slatkom pastom od graha. To je jelo koje se služi na festivalima, a takođe je nešto što ste možda primijetili među svojim instagram emodžijima. Danas sam napravila popularni shiba inu dango, ili sam barem pokušala da dobijem pravi oblik.

Prošle godine sam već naučila da pravim klasični dango, ali ovaj put sam odlučila da uradim nešto drugačije.

I stvarno uopće nije bilo teško. Nisu baš ljepljivi kao mochi, uglavnom zato što u njima postoji jednaka količina neljepljivog rižinog brašna. Takođe, za razliku od ostalih kolača od riže koje sam do sada pravila, ne morate ih kuhati na pari, već ih jednostavno možete kuhati u vodi.

Obično se na svakom bambusovom štapiću nalazi 3 do 5 malih loptica, a ponekad dolaze u različitim bojama, uglavnom zelenoj, rozoj i žutoj. Ovaj put sam napravila popularnu shiba inu verziju mitarashi dango-a.

Recept je potpuno isti kao i za klasični dango. Jedina razlika je u obliku, koji je zaista lako napraviti.

Nekoliko savjeta

Kao i ostale japanske poslastice koje sam nedavno pravila, ovaj je recept izuzetno jednostavan. Ali kao i uvijek, moram spomenuti nekoliko stvari koje bi vam mogle olakšati proces. Kao što sam spomenula, za ovo vam neće trebati posuda za kuhanje na pari, ali trebat će vam štapići od bambusa i led. Ja sam također koristila štapiće za jelo da sve miješam, ali ako ih nemate, to je u redu. Možete koristiti običnu ili drvenu kašiku.

Prije svega, ovo se tijesto može prilično brzo osušiti, ali to nije veliki problem. Ako vam je teško oblikovati knedle, samo umočite ruke u vodu. Možete isto učiniti da popravite neke pukotine i nepravilnosti ako ih ima. I tijesto koje ne koristite pokrijte kuhinjskom krpom kako se ne bi osušilo.

Dango u zelenoj, bijeloj i ružičastoj boji također je vrlo popularan. To možete napraviti dijeljenjem brašna u 3 zdjele. U jednu dodajte kašičicu matcha praha, u drugu kašičicu praha od cvekle, a treću ostavite takvu kakva jeste. Zatim oblikujte dango knedle kao što biste to obično učinili, samo podijelite vodu na 3 jednaka dijela.

Ovaj put sam napravila oblik Shiba psa. Ljudi obično koriste sjemenke crnog susama za oči i vrlo tanke trakice od morske alge (listove koje biste koristili za suši) za usta i guzice. Nisam mogla pronaći crni susam i nisam htjela kupiti alge samo za ovu svrhu. Tako da sam ja koristila crnu boju za hranu na komadiću dango tijesta i napravila od njega ove male elemente. Ne preporučujem da to radite, mnogo je teže, i kada se to tijesto osuši neće biti jestivo. Uradila sam ovo samo zbog estetike.

Kad se dango ohladi u ledenoj vodi i dok pravite sos, knedle ostavite na mokroj površini ili mokrom tanjiru. Na ovaj način se veganski mitarashi dango neće zalijepiti za površinu.

Pomoću ovih mjera napravila sam sebi 3 štapića, sa po 2 knedle (glava i guza). Međutim, ako vam treba više, prilagodite mjere.

Pomiješajte sve sastojke za sos u maloj šerpi prije nego što je stavite na ringlu. Sos zagrijte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Ako sastojke pomiješate na toplom štednjaku, stvoriće se male grudvice, a mi ne želimo da se to dogodi. Kako zagrijavate sos, postat će gušći. Skinite sa štednjaka kada budete zadovoljni teksturom sosa. Nemojte dopustiti da sos bude previše rijedak, u tom slučaju neće stojati na vašim shiba knedlicama.

Ove se knedle poslužuju i sa pastom od slatkog graha (anko), pa je možete kupiti ili napraviti ako je to nešto što volite.

Sastojci

50 g brašna od riže (Joshinko)

50 g ljepljivog brašna od riže (slatko brašno)

40 g šećera

75 ml tople vode

3 štapića od bambusa

Za sos:

75 ml vode

1 supena kašika kukuruznog škroba

3 supene kašike soja sosa

2 supene kašike šećera

Za dekoraciju:

Crni susam (za oči)

Tanke trakice od suši algi (za usta i guzice)

*Pročitajte objašnjenje u dijelu sa savjetima u ovom članku.

Upute

U dubokoj posudi pomiješajte obično brašno od riže, ljepljivo brašno od riže i šećer. Postepeno dodajte toplu vodu uz miješanje štapićima za jelo. Kada se sve dobro sjedini i počnu se stvarati grudice, krenite da mijesite tijesto rukama.

Prebacite ga na ravnu površinu i mijesite dok ne postane glatko i mekano. Podijelite ga na 6 malih komadića (za njuške i repove) i 6 velikih (za glave i guze). Odvojite mali komadić kako biste napravili 6 obrva. Svaki komad razvaljajte u kuglu, pritisnite dlanom na ravnu površinut, i rukama oblikujte uši i guzice. Nosove i repove namažite s malo vode i lagano ih pritisnite na prava mjesta, tako da se zalijepe.

Pokrijte knedle kuhinjskom krpom ili plastičnim omotom i stavite lonac vode da provri.

Stavite sve knedle u lonac i pustite ih da se kuhaju. Konstantno miješajte sa štapićima za jelo da se ne zalijepe za dno posude. Kad knedle isplivaju na površinu, onda su skuhane.

U veliku posudu stavite malo vode i nekoliko kockica leda. Stavite knedle u vodu i pustite da se potpuno ohlade. Nakon što se ohlade, nježno stavite po dvije knedle na svaki bambusov štapić. Stavite ih na mokru površinu ili mokar tanjir da se ne bi zalijepile.

U međuvremenu pripremite ljepljivi soja sos. Stavite sve sastojke za sos u malu šerpu. Pomiješajte sve zajedno. Polako i kontinuirano miješajte na srednje jakoj vatri. Kako se toplina povećava, sos će postati gušći. Kad je dovoljno gust za vaš ukus, maknite ga sa ringle.

Sipajte ljepljivi soja sos na tanjir za serviranje, ali ostavite malo sosa u šerpi. Stavite shiba inu dango na sos. Uzmite kuhinjsku četkicu i preostalim ljepljivim umakom namažite vrhove šiba glava i guza, kao na slikama. Postavite oči, noseve, guzice i obrve na prava mjesta

Poslužite ih dok su topli. Ova mjerenja čine 3 ražnjića sa po 2 knedle na svakom bambusovom štapiću.

Ako vam se svidio ovaj recept, pročitajte i ostale moje recepte poput:

– veganski mitarashi dango

– bundeva kolači od riže

– slani kolači od riže

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svog vlastitog veganskog shiba inu dango-a. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.