Kao što sam ranije ove godine obećala, poboljšala sam svoje vještine oblikovanja slastice zvane veganski wagashi. Jedina razlika ovaj put je u tome što sam uspjela naručiti malo paste od bijelog graha na internetu, pa nisam morala sama da je pravim.

U Japanu ih često prave kako bi simbolizirali različita godišnja doba i praznike. Tako ih prave u obliku različitih cvjetova, lišća ili bilo čega što žele (najpopularniji je vjerovatno rozi cherry blossom wagashi).

Ovaj put sam odlučila da ih napravim tako da simboliziraju jesen. Kao i prošli put, ispod sam ostavila linkove do nekih korisnih vodiča za oblikovanje. Ako vas zanima ovaj desert od “marcipana od graha” koji je također svojevrsna umjetnička forma, predlažem da ih pogledate.

Osjećam da već postajem bolja u ovome i planiram da napravim neke i za zimu. Ako želite vidjeti kako sam to uradila prvi put, ostavila sam i poveznicu u tekstu ispod.

Nekoliko savjeta

Jedina pomalo komplicirana stvar kod ovog recepta je oblikovanje. Ali kada pogledate nekoliko snimaka wagashi umjetnika, vidjet ćete da je to mnogo jednostavnije nego što izgleda.

Koriste posebne alate za oblikovanje, međutim, možete ih improvizirati kao i ja. Stražnjim dijelom noža za puter oblikovala sam pojedinačne segmente lista i bundave, štapićima za jelo sam utisnula središte, a oštrim dijelom noža sam napravila tanje linije.

Pasta od crvenog graha nije obavezna. Umjesto toga možete koristiti kuglice paste od bijelog graha. Možete napraviti vlastitu pastu od graha kod kuće, a dole sam ostavila link do korisnog recepta. NE koristite obično rižino brašno umjesto ljepljivog rižinog brašna. Nećete moći formirati mochi sa običnim.

Za zelenu boju koristite malo matcha praha. Ali ako nemate, slobodno upotrijebite uobičajenu (vegansku) boju za hranu.

Ostavila sam nekoliko video linkova koji su me inspirisali, ali veganski wagashi možete oblikovati i obojiti na bilo koji način. Postoje stotine snimaka i slika. Ako odlučite da budete kreativni, voljela bih vidjeti vaše konačne rezultate.

Sastojci

250 g bijele paste od  graha *

12 g ljepljivog rižinog brašna

10 g šećera

20 ml vode

narandžasta boja za hranu

žuta boja za hranu

crvena boja za hranu

crna boja za hranu

matcha prah za zelenu boju (ili boja za hranu)

100 g paste od crvenog graha (ili dodatne bijele paste)

Upute

Pasta od bijelog graha je nešto što možete napraviti kod kuće. Bilo da koristite gotovu pastu iz trgovine ili domaću, morat ćete se riješiti vlage u njoj. Stavite pastu od bijelog graha u neprijanjajuću tavu i zagrijte je na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Miješajte na laganoj vatri dok voda ne ispari i dok se ne formira tijesto/pasta pogodna za oblikovanje. Maknite s vatre, prebacite u suhu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom. Ostavite po strani.

U posebnoj zdjeli pomiješajte ljepljivo rižino brašno, vodu i šećer. Stavite ih u neprijanjajuću tavu ili lonac i zagrijte ih na laganoj vatri uz stalno miješanje. Radite to sve dok se ne stvori ljepljivo mochi tijesto i smjesa više nije vodenasta.

Stavite malu količinu mochi tijesta u pastu od bijelog graha. Promešajte i mijesite. Dodajte ostatak mochi tijesta i ponovo zamijesite. Razdvojite ga na mnogo različitih dijelova, a zatim ponovo umijesite sve zajedno. Umotajte ga u plastičnu foliju i ostavite sa strane.

U međuvremenu, svaku boju hrane otopite u maloj količini vode u zasebnim malim posudama. Ako ne posjedujete komplet za oblikovanje wagashija, pripremite štapiće, nož za puter i običan nož.

Oblikujte pastu od crvenog pasulja (ili bijelu pastu) u male loptice, ovisno o tome koliko wagashi komada pravite. Kad se wagashi tijesto ohladi, podijelite ga na nekoliko dijelova (ovisno o tome koliko pravite).

Komadiće bijelog wagashi tijesta razvaljajte u male loptice koje ćete obojiti u žutu, crvenu i narandžastu. Uzmite manje količine tijesta kako biste ih obojili u zeleno i crno. Umočite čačkalicu u boju po vašem izboru i povucite je po bijelom komadu wagashi tijesta. Zamijesite ga rukama dok ne dobije jednaku boju. Bolje je završiti sa svijetlo obojenim komadima nego sa drečavim bojama, pa ih dodajte postepeno u malim dozama.

Budući da je postupak oblikovanja složen i teško ga je sveobuhvatno zapisati, ostavit ću nekoliko videozapisa koji su me inspirisali i naučili kako se to radi:

1. Video za oblikovanje wagashija 1

2. Video za oblikovanje wagashija 2

Obavezno pokrijte komade koje ne koristite, kako se ne bi osušili. Veganski wagashi poslužite uz čaj.

* Možete napraviti vlastitu bijelu pastu od graha kod kuće koristeći 300g graha (butter graha ili limskog graha) i 120 g šećera. Ostavit ću recept upravo – ovdje.

Ako vam se svidio ovaj recept, pročitajte i ostale moje recepte poput:

– veganski wagashi

– slani kolači od riže

– veganski tang yuan

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih wagashija. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.