Veganski Mutabal je istočnjački umak od patlidžana. Napravila sam ovo uglavnom zato što sam željela nešto malo drugačije od Baba Ganoush-a, a jako mi je dosadila svaka vrsta humusa. Ako to važi i za vas, toplo vam preporučujem da isprobate ovaj recept.

Naravno, to nije jedini razlog da napravite ovaj divni umak. On je veganski, jako je ukusan i odlično se slaže sa mnogim jelima. On može biti dio meze tanjira, možete ga jesti sa pita kruhom ili bilo čime što vam se sviđa. Na primjer, ja sam ga koristila kao dio recepta za punjeni slatki krompir. Može se sa sigurnošću reći da je imao izvanredan okus.

Ne znam možete li ovo kupiti u trgovini, samo znam da ga nemamo u Bosni (osim arapskih restorana). Veganski Mutabal je takođe super jednostavan za napraviti, a možete ga čuvati i u frižideru. Ako želite znati kako sam ovo napravila i zašto je tako dobro, nastavite čitati.

Neke koristi za zdravlje

Jedan od glavnih sastojaka ovog umaka je tahini. S obzirom da nikada prije nisam pisala o njemu, mislim da je ovo savršeno vrijeme za to. Tahini sadrži razne vitamine i minerale. Bogat je i protuupalnim mononezasićenim mastima. Pun je antioksidansa, uključujući lignan sesamin. U studijama na životinjama, sesamin je pokazao brojne zdravstvene koristi. Ipak, potrebno je više istraživanja na ljudima.

Sjemenke sezama mogu smanjiti faktore rizika za srčane bolesti i rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Pokazalo se da sezamovo ulje i ekstrakt sezamovog sjemena pokazuju antibakterijska svojstva u ispitivanjima na životinjama. Vjeruje se da su ti učinci posljedica zdravih masti i antioksidansa koje sadrže. Međutim, potrebno je još istraživanja. Tahini sadrži spojeve koji mogu potaknuti zdravlje mozga i zaštititi živčane stanice. Sadrži i spojeve koji mogu imati antikancerogena svojstva.

Sjemenke sezama sadrže spojeve koji mogu zaštititi jetru i bubrege od oštećenja.

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke.

Nekoliko savjeta

Kao što ste već mogli primijetiti, ovo je jednostavan recept koji zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Većinu sam već imala kod kuće. Zato ću ovaj dio članka zadržati vrlo kratkim.

Najbolje bi bilo da bijeli luk zdrobite tučkom, zajedno sa solju i kuminom. Možda sve možete staviti i u blender, ali ovo je zaista mala količina sastojaka, pa nisam isprobala ovu metodu.

Najbolji način kuhanja patlidžana za veganski Mutabal bio bi pečenje na otvorenoj vatri. Nisam imala drugog izbora nego koristiti rernu, a možete je koristiti i vi. Bila sam više nego zadovoljna rezultatima. Patlidžani su gotovi kada iznutra postanu jako mekani. Budite samo oprezni kada ih vadite iz rerne i kada ih pokušavate rezati. Bit će jako vrući, ne želite da se opečete.

Još jedna stvar koju možete učiniti je dodati veganski jogurt ovom veganskom Mutabal receptu. Pokušat ću uskoro napraviti ovu verziju, sa malo jogurta od indijskog oraha.

Ova mjerenja su dovoljna za 1 srednju zdjelu Mutabal umaka. Ako vam je iz nekog razloga potrebno više od toga, u skladu s tim povećajte količinu sastojaka.

Sastojci

2 režnja bijelog luka

1 čajna kašika soli

¼ čajne kašike kumina

45 g tahinija

2 patlidžana srednje veličine

2 supene kašike limunovog soka

¼ čajne kašike bibera

Maslinovo ulje

Dimljena paprika u prahu

Svježi peršun za dekoraciju

Upute

Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Svaki patlidžan izbodite viljuškom 5 do 6 puta i stavite ih u posudu za pečenje. Patlidžane pecite na najvećoj vatri oko 20 minuta (iznutra bi trebali postati mekani). Izvadite ih iz rerne i prepolovite po dužini. Pustite ih da se ohlade.

Režnjeve bijelog luka narežite na kriške ili manje komade. Zgnječite ih zajedmp sa solju i kuminom dok ne dobijete pire. Uzmite zdjelu srednje veličine, stavite u nju tahini i pomiješajte ga sa zdrobljenim češnjakom.

Uzmite kašiku i izvadite njom komade patlidžana. Odbacite koru patlidžana. Dodajte komade u zdjelu sa tahinijem, dodajte svježi limunov sok i biber te promiješajte. Prebacite sve u posudu od blendera. Miješajte dok ne dobijete kremasti umak.

Stavite veganski Mutabal u posudu za posluživanje. Pospite ga s malo dimljene paprike, nasjeckanog svježeg peršuna, prelijte sa malo maslinovog ulja i poslužite.

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte poput:

– pire od muškatne tikve

– pečeni patlidžan sa feta sirom

– veganski mirza ghasemi

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svog vlastitog veganskog Mutabal umaka. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.