Kao što ste mogli primijetiti, nedavno sam se zaljubila u perzijsku kuhinju. Zbog toga sam odlučila napraviti još jedno perzijsko jelo, a to je perzijska salata od patlidžana. Zaista volim sve okuse koji dominiraju u njihovim jelima, limun, nar, maslinovo ulje i sve začine koje koriste. I poput ostalih koje sam napravila, i ovo jelo je napravljeno od svih ovih divnih sastojaka.

Ukusno je, zdravo, jednostavno za napraviti, a povrh svega toga – vegansko. Šta ima tu da nam se ne dopadne? Nisam neko ko pravi puno salata, ali ova me stvarno kupila. I mislim da će se i vama svidjeti. Pogotovo ako su vam se svidjela prethodna dva perzijska recepta koja sam ovdje objavila. Dakle, ako sam vas zaintrigirala, slobodno nastavite čitati.

Neke koristi za zdravlje

Kao što ste možda primijetili, ovo jelo je prepuno sjajnih i zdravih sastojaka. Ali danas sam odlučila napisati stvar ili dvije o patlidžanu, s obzirom da čini velik dio ovog jela.

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke. A ako vam nedostaju ideje, zašto ne biste započeli s ovim divnim receptom?

Nekoliko savjeta

Ovo je vrlo jednostavan recept za salatu, pa bi ovaj dio posta mogao biti vrlo kratak. Ali ja ne bi bila ja da nemam nekoliko savjeta da vam dam, pa krećemo.

Patlidžani i crvena paprika trebali bi se kuhati direktno preko otvorenog plamena u originalnom receptu, ali morala sam raditi s onim što sam imala. A povrće pečeno u rerni također je jako dobro. Jelo je ispalo preukusno.

Bilo bi najbolje kad biste mogli zgnječiti bijeli luk, ali možete ga i sitno nasjeckati. Roga paprikama treba manje vremena u rerni nego patlidžanima, zato ih nemojte zaboraviti prve izvaditi (kad postanu malo zagorene i kad se opuste). Ne trebaju vam kese sa zatvaračem, možete paprike staviti u bilo koju plastičnu vrećicu, uvrnuti je i ostaviti po strani oko 20 minuta. To radimo kako bi se one malo oznojile kako bismo lako ogulili kožu.

Ja sam navikla rukovati vrućom hranom, ali ako niste, pustite povrće da se ohladi prije nego što ga narežete. Sirup od nara sastojak je koji možete sami napraviti s vrlo malo sastojaka, a recept za to ostavit ću – ovdje.

Ova mjerenja dovoljna su za jednu salatu. Ako pripremate perzijsku salatu od patlidžana za više ljudi, pobrinite se da povećate mjere.

Sastojci

2 patlidžana

2 roga paprike

peršun (mali svežanj)

2 režnja bijelog luka

2 supene kašike limunovog soka

3 supene kašike maslinovog ulja

prstohvat cimeta

slatki sirup od nara*

sjemenke nara

so

biber

Upute

Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. U posudu stavite cijele patlidžane i roga paprike. Zagrijte rernu na 220 stepeni Celzijusa i stavite u nju posudu za pečenje. Izvadite paprike nakon 30 minuta i stavite ih u vrećicu sa zatvaračem. Odložite na oko 20 minuta. Pustite patlidžane da se peku ukupno 45 do 50 minuta.

Izvadite patlidžane i prerežite ih po dužini na pola. Izvadite patlidžan kašikom u tanjir i bacite kožu. Meso patlidžana nasjeckajte na sitne komade ako je potrebno. Pritisnite ih malo da uklonite višak vode. Ostavite po strani. Izvadite crvenu papriku iz plastične vrećice i ogulite kožu. Papriku narežite na manje komade. Nasjeckajte (ili zdrobite) češnjak, a peršun narežite na sitne komade.

U posudi srednje veličine pomiješajte patlidžan, crvenu papriku, bijeli luk, limunov sok, maslinovo ulje, prstohvat cimeta, malo soli i bibera i peršun. Sve promiješajte kašikom. Dodajte malo sirupa od nara i ponovo lagano promiješajte. Prelijte sve sa malo sjemenki nara i još malo peršuna.

Ova mjerenja dovoljna su za 1 salatu. Ako pripremate perzijsku salatu od patlidžana za više ljudi, pobrinite se da povećate mjere.

*Slatki sirup od nara sastojak je koji možete sami napraviti, a recept za to ostavit ću – ovdje.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– veganski mirza ghasemi

– veganski pečeni patlidžan sa feta sirom

– veganski imam bayıldı (imam je pao)

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svoje vlastite perzijske salate od patlidžana. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.