Ovo meksičko jelo obično se pravi od kukuruznih tortilja, ali danas sam odlučila da ga napravim na malo drugačiji način. Veganske enčilade od tikvica inspirisane su neveganskom verzijom tog jela. Jako su ukusne, veganske, bez glutena i vrlo su jednostavne za izradu.

Ovo je donekle slično mom receptu za rolnice od tikvica, pa ako ste to već pravili, ovo će vam biti jako lako. Ja ih se ne mogu zasititi i toplo ih preporučujem svima. Za dodatne savjete i trikove pročitajte nastavak teksta.

Neke koristi za zdravlje

Postoje neki zdravi sastojci u ovim rolnicama od tikvica koje ne želite propustiti. Kao na primjer, same tikvice.

Pune su antioksidansa vitamina C. Istraživanja pokazuju da kora ove biljke sadrži najviše antioksidansa. Njen obilni sadržaj vitamina A može ojačati vaš imuni sistem. Karotenoidi, poput luteina, zeaksantina i beta-karotena, posebno su obilni u tikvicama. Ovo može koristiti vašim očima, koži i srcu, kao i pružiti određenu zaštitu protiv nekih vrsta karcinoma, kao što je rak prostate.

Sveukupno, doprinosi zdravoj probavi, može smanjiti nivo šećera u krvi, poboljšati zdravlje srca i pomoći mršavljenju. Također može imati antikancerogene učinke, poboljšati rad štitnjače, a istraživanje (na životinjskim modelima) pokazuje da ekstrakti sjemena tikvice mogu ograničiti hiperplaziju prostate.

Mnogo hranjivih sastojaka nalazi se u kori od tikvica, koju nećemo oguliti za ovaj recept. Ovo je samo nekoliko razloga zbog kojih biste s vremena na vrijeme trebali da se počastite veganskim rolnicama od tikvica.

Postoje i prilično sjajni podaci o sastojcima za punjenje, ali s obzirom na to da tikvice zauzimaju većinu ovog jela, mislila sam da to ostavim za drugi put.

Nekoliko savjeta

Ovaj recept je bio (na moje iznenađenje) jako brz i jednostavan za napraviti. Vrijeme pečenja je prilično kratko i potrebno je samo nekoliko osnovnih sastojaka. Međutim, postoji nekoliko stvari na koje morate obratiti pažnju ako želite uspješno pripremiti ovaj recept. Zapisat ću ih tako da ne napravite iste početničke pogreške kao i ja.

Prije svega, pazite da koristite tikvice srednje ili velike veličine i nemojte guliti koru. Kad ih tanko razrežete, nemojte ih pokušavati saviti ili zarolati kriške odmah, jer će se vjerovatno slomiti. Stavite malo soli na njih i pustite ih da malo odmore, tako ćete ukloniti višak vode iz njih, a one će se malo opustiti pa ćete ih lako moći smotati.

Ako ne možete pronaći dobru vrstu veganskog sira, slobodno eksperimentirajte s nadjevom. Umjesto sira možete koristiti humus ili neku vrstu domaćeg umaka od sira. Ove rolnice nije potrebno pokriti ​​dok se peku.

Slobodno ih začinite kako želite, ali sumnjam da će vam trebati dodatna sol, jer ste je već koristili za uklanjanje vode iz tikvica. Kad završite sa motanjem tikvica, pospite ih sa još malo veganske mocarele i veganskog čedar sira. Predlažem da pronađete veganski sir koji se topi za najbolje rezultate.

Napravila sam vrlo malu količinu ovih enčilada od tikvica (kao što vidite sa slike), jer sam kuhala samo za sebe. Pekla sam ih u maloj posudi i bilo je dovoljno za jedan ručak. Ako vam treba više od ovoga, prilagodite mjere u skladu s tim, ali sumnjam da će vam trebati više od po jedne konzerve kukuruza, graha i paradajza.

Sastojci

2 -3 tikvice srednje veličine

so

200 g veganske mocarele

100 g veganskog čedar sira

peršun za dekoraciju

1 konzerva crvenog graha

1 konzerva kukuruza

baby špinat (nije obavezno)

Za sos:

1 supena kašika ulja

1 mali luk

1 čajna kašika origana

1 čajna kašika kumina

prstohvat čilija

1 konzerva nasjeckanog paradajza

Upute

Pripremite sos. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte ga nekoliko minuta. Dodajte kumin, origano, čili i sjeckani paradajz i kuhajte na tihoj do srednje jakoj vatri dok ne počne lagano stvarati mjehuriće. Maknite tavu sa vatre. Sve prebacite u blender i blendajte nekoliko sekundi. Ostavite sos po strani.

Operite tikvice i uklonite peteljke. Izrežite ih vrlo tanko po dužini. Stavite tikvice na papirnati ubrus i protrljajte ih sa malo soli. Neka stoje oko 20 minuta.

U međuvremenu narendajte sir, uklonite stabljike sa listova baby špinata i isjecite peršun na sitne komade. Nakon 20 minuta tikvice pritisnite papirnatim ubrusom kako biste uklonili so i višak vode. Na dno posude za pečenje stavite nekoliko kašika enčilada sosa (tek toliko da pokrije dno).

Po listovima tikvica pospite vegansku mocarelu, kukuruz, grah i baby špinat i smotajte ih. Stavite sve rolnice od tikvica u posudu za pečenje, prelijte ih tankim slojem enčilada sosa , malo mocarele i veganskog čedar sira. Pospite sve sa malo bibera.

Veganske enčilade od tikvica pecite u rerni 15 minuta na 180 stepeni Celzijusa. Izvadite ih iz rerne i pospite svježim peršunom. Poslužite ih dok su još tople.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– Italijanske punjene tikvice

– veganske rolnice od tikvica

– veganske rolnice od patlidžana

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih enčilada od tikvica. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje