Imam bayıldı je klasični turski recept. Saznala sam za njega dok sam gledala neki travel vlog na youtube-u i osjećala sam se kao da sam propustila dobru stvar prilikom svoje posjete Istanbulu prošle godine. Pošto je izgledalo zaista dobro, zanimao me način na koji se ovo jelo priprema. Dok sam to istraživala, saznala sam za zanimljivu priču vezanu za ovo jelo.

Prema onome što sam pronašla, naziv jela doslovno znači „imam je pao“ na turskom. Navodno, miris ovog prekrasnog punjenog patlidžana širio se iz jedne grčke kuće u Istanbulu. Kad je miris stigao do imama, on se onesvijestio i pao sa munare (bio je veoma gladan ili je miris bio toliko dobar).

Priča je prilično mračna, a iako je vrlo malo vjerovatno da se to zapravo dogodilo, pomislila sam da se ona nekako uklapa. Zato što ovi patlidžani zaista obaraju s nogu.

Uglavnom se pune paprikom, paradajzom i lukom. Ovo jelo je potpuno vegansko, i sadrži dosta zdravih sastojaka. Mislim da će vas ovaj recept natjerati da isprobate još nekoliko tradicionalnih turskih jela. Sigurno je imalo takav efekat na mene.

Neke koristi za zdravlje

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke. A ako vam nedostaju ideje, zašto ne biste započeli s ovim divnim imam bayıldı?

Nekoliko savjeta

Recept je vrlo jednostavan, ali kao i uvijek spomenut ću nekoliko stvari koje bi vam mogle pomoći u procesu, pogotovo ako ste početnik.

Prije svega, počnite s čišćenjem patlidžana. Uklonite listove i peteljku nožem i prerežite ih na pola po dužini. Kad ocrtavate dio koji želite izrezati, pazite da se ne porežete nožem. Patlidžani su mekani, i nož može lako proći kroz njih.

Ne zaboravite da stavite nekoliko prstohvata soli na njih i ostavite ih po strani. Potom ih kasnije isperite hladnom vodom. Ovo će ukloniti gorčinu iz patlidžana.

Obavezno probajte fil pred kraj kuhanja i po potrebi dodatno začinite.

Ne morate ih peći tačno 40 minuta. Samo provjerite jesu li mekani i je li povrće u filu zapečeno. Posljednji korak sa sirom nije obavezan. Ako ne možete da pronađete dobar veganski sir koji možete da koristite, to je u redu. Imam bayıldı će imati dobar ukus i bez njega.

Sastojci

2 patlidžana srednje veličine

1 crvena rog paprika

2 paradajza

1 luk

3 čajne kašike svježeg peršuna

3 supene kašike soka od paradajza

½ čajne kašike soli

½ čajne kašike bibera

prstohvat cimeta

prstohvat šećera

prstohvat kumina

maslinovo ulje

50 g veganskog sira (neobavezno)

Upute

Patlidžane očistite i narežite na jednake polovine (po dužini). Nožem ocrtajte dio koji želite da izrežete iz sredine svake polovine. Uzmite malu kašiku i izdubite patlidžan u sredini. Preko patlidžana (iznutra) pospite malo soli i ostavite ih po strani.  Sačuvajte oko pola količine patlidžana koji ste izvadili iz sredine.

Izrežite luk, paradajz, biber i patlidžan (koji ste odvojili) na male kockice. Pržite luk na 2 supene kašike maslinovog ulja na tihoj vatri (dok ne omekša i blago potamni). U tavu dodajte paradajz, papriku, peršun, patlidžan, sok od paradajza i sve začine.

Dobro promiješajte i ostavite da se pirja na laganoj vatri oko 20 minuta. Zagrijati pećnicu na 200 stepeni Celzijusa.

Patlidžane operite pod mlazom hladne vode. Uklonite višak vode papirnatim maramicama. Duboku tepsiju namažite uljem i dodajte oko 4 supene kašike vode. Stavite polovine patlidžana unutra.

Izvadite fil iz tave i svaki patlidžan napunite njime. Pospite 1 supenu kašiku maslinovog ulja preko svake polovine. Stavite u rernu i pecite oko 40 minuta. Povremeno ih provjerite.

Patlidžane izvadite iz rerne. Narendajte veganski sir i pospite ga po vrhu svake polovine preko fila. Vratite u rernu i pecite još pet minuta dok se sir ne otopi.

Poslužite imam bayıldı dok je još topao.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– veganske Italijanske punjene tikvice

– veganska sogan dolma

– veganski pitod ki sabzi

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svog vlastitog imam bayıldı. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.