Današnji post će biti nešto drugačiji od ostalih. Obično volim isprobavati nove recepte i kuhati jela koja mi nisu lako dostupna. Ali palo mi je na pamet neki dan da zapravo nikad nisam napravila ništa od vlastite tradicionalne kuhinje. To se danas mijenja, jer dijelim sa vama jedno bosansko jelo – veganska sogan dolma!

Sogan dolma, kao i većina bosanskih jela, pravi se sa mljevenim mesom. Dakle, trebalo mi je nekoliko dana da smislim vegansku verziju, morala sam pronaći dobru zamjenu za meso. Iskreno, mislim da sam obavila jako dobar posao. Nikad nisam voljela ovo jelo kao dijete, ali smatram da je ova verzija izuzetno ukusna. Ako je ovo nešto što vam nedostaje otkako ste vegan – ovaj recept je za vas.

Istovremeno je i prilika i za moje čitatelje da isprobaju nešto novo, ili da se upoznaju sa bosanskom kuhinjom. U međuvremenu ću pokušati da osmislim kako veganizirati još nekoliko tradicionalnih recepata. Obavjestit ću vas kako je to prošlo.

Neke koristi za zdravlje

Kao što ste možda primijetili, ovo jelo je prepuno sjajnih i zdravih sastojaka. Ali danas sam odlučila napisati stvar ili dvije o leći. Leća je odličan izvor B vitamina, željeza, magnezijuma, kalijuma i cinka. Takođe je sjajan izvor biljnih proteina i vlakana.

Leća je puna polifenola koji imaju snažna antioksidacijska i protuupalna svojstva s potencijalnim efektima inhibicije ćelija raka. Oni mogu zaštititi vaše srce podržavajući gubitak kilograma, sprečavajući nakupljanje homocisteina u vašem tijelu i regulišući nivo kolesterola i krvni pritisak.

Leća se lako priprema, sa nekim vrstama potrebno je otprilike 5 minuta, a s drugim oko 20 minuta za pripremu. Osim toga, za razliku od ostalih mahunarki, ne morate ih prvo potopiti.

Nekoliko savjeta

Znam da bi vam ovo moglo izgledati malo teško i kao dugotrajan proces. Ali trebate imati samo malo strpljenja oko odvajanja slojeva luka. Ostalo je prilično jednostavno.

Nemojte se nervirati ako vam puknu sloj ili dva. Uvijek ih možete ubaciti u drugu lukovicu i kuhati ih na taj način. Osim toga, možda vam neće trebati svaka od njih. Pazite da u luk ne stavite previše punjenja, riža će se napuhati tokom kuhanja i luk može tako puknuti.

Provjerite povremeno je li se riža skuhala. Kad to učinite, možete ih ukloniti sa ringle. Ako voda ispari iz lonca prije kraja kuhanja, dodajte još vrele vode i nastavite kuhati luk na srednje jakoj vatri.

Takođe, ne zaboravite da probate fil prije nego što mu dodate rižu. Važno je provjeriti da li mu je potrebno više začina ili ne.

Posljednji korak u receptu je neobavezan, ali svakako čini da veganska sogan dolma ima bolji okus.

Sastojci

8-10 malih do srednjih glavica luka

1 supena kašika jabukovog sirćeta

 Za punjenje:

100 g leće

100 g gljiva

 3 supene kašike mljevenog lanenog sjemena + 5 supenih kašika vode

2 supene kašike kokosovog brašna

1/2 čajne kašike soli

½ čajne kašike bibera

2 čajne kašike crvene paprike

1 čajna kašika češnjaka u prahu

80 g riže

ulje

Upute

Započnite sa pripremom punjenja. Stavite leću u manji lonac i dodajte vodu (nivo vode treba biti oko 2 cm iznad leće). Ostavite da proključa, smanjite vatru na nisku i kuhajte 10 minuta (bez poklopca). Ocijedite i isperite hladnom vodom.

Pomiješajte mljeveno laneno sjeme i vodu i ostavite po strani. Kuhanu leću stavite u blender i blendajte dok ne nestane većina zrna. Prebacite ih u zasebnu posudu i ostavite po strani. Onda izblendajte gljive.

Pomiješajte gljive sa lećom. Dodajte kokosovo brašno, mješavinu lanenog sjemena/vode i sve začine. Promiješajte ili mijesite rukama.

Probajte smjesu i provjerite je li dovoljno začinjena.

Dodajte rižu i ponovo mijesite. Odložite fil.

Očistite luk. Skinite kožicu i malo odrežite odozdo i odozgo, izvadite korijen. Stavite lonac vode da prokuha, dodajte 1 supenu kašiku jabukovog sirćeta i kuhajte luk 10 minuta. Stavite luk u hladnu vodu i ostavite da odmara 5-6 minuta. Prebacite luk na ravnu i suhu površinu i počnite odvajati slojeve.

Uzmite luk u ruke i lagano ga gurnite palcem odozdo prema gore i natrag, dok ne uklonite sredinu. Ponovite ovaj postupak i uklonite slojeve iznutra, sve dok ih ne dobijete nekoliko od jedne glavice.

Napunite sve slojeve luka filom, ali nemojte pretjerati. U lonac stavite malo ulja i napunjeni luk. Ako nema prostora, možete ih redati jedne na druge. Uključite ringlu na visoku temperaturu, kad se počnu pržiti, ulijte vruću vodu u lonac, dovoljno da malo prekrije soganu dolmu. Stavite poklopac na lonac i ostavite da se kuhaju oko 20 minuta. Probajte rižu, ako je skuhana, možete ih skinuti sa šporeta.

Sledeći korak je neobavezan. Pred kraj kuhanja, zagrijte malo ulja u tavi na srednje jakoj vatri (dovoljno da pokrije dno). U tavu dodajte 3 supene kašike brašna i miješajte oko 2 minuta. U tavu dodati 1 supenu kašiku crvene paprike, skloniti sa ringle i promiješati. Otvorite poklopac i naspite nekoliko supenih kašika na vrh punjenog luka. Pustite ih da se krčkaju još nekoliko minuta.

Poslužite vegansku soganu dolmu s malo peršuna.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– veganske Italijanske punjene tikvice

– veganska chana masala

– veganski pitod ki sabzi

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svoje vlastite veganske sogan dolme. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.