U današnje vrijeme prilično je lako doći do šnicli i zamjene za meso za vegane i vegetarijance. I dok ih možda ne jedete svaki dan, moglo bi biti korisno da isprobate i kod kuće napraviti neke zdravije i jeftinije verzije. Najlakša verzija koju sam probala su ove šnicle od tikvica.

Vegansko „meso“ može biti jako skupo i možda i nije najzdraviji obrok na svijetu. Ja mogu ponekad napraviti izuzetak na roštilju, ali generalno ga pokušavam izbjeći. Ali u nekom trenutku poželjet ćete napraviti sendvič ili hamburger sa zdravijom i jeftinijom šniclom. Kuhala sam nekad sojine odreske pa bi ih premazala senfom i pržila ih. To je bio (kao što vjerovatno možete zamisliti) dug proces.

Nedavno mi je prijateljica poslala recept za šnicle od tikvica koji sam ja odlučila modifikovati. Samo sam zadržala bazu od besana i tikvice i ostatak stvari promijenila po mom ukusu. A začini ovo čine zaista izvrsnim.

A osim što su stvarno ukusne, ove šnicle od tikvica mogu biti i super zdrave. I napisat ću zašto je to tako.

Neke koristi za zdravlje

Brašno leblebije ima visok sadržaj proteina, vlakana i mikronutrijenata, a istovremeno sadrži malo ugljikohidrata i kalorija. Polovina šolje brašna od leblebije sadrži 11 grama proteina, 5 grama hranljivih sastojaka poput folata, željeza, magnezijuma i cinka.

92 grama brašna leblebije nosi malo više folata nego što vam je potrebno u toku jednog dana.

Leblebija sadrži korisne antioksidante koji se zovu polifenoli. Antioksidanti su jedinjenja koja se bore protiv nestabilnih molekula zvanih slobodni radikali u vašem tijelu, a koji doprinose razvoju različitih bolesti.

Istraživanja pokazuju da ovo brašno može smanjiti rizik od dobijanja dijabetesa, poboljšati zdravlje vašeg srca, poboljšati imunološki sistem i pomoći kod problema sa probavom.

Takođe se kaže da poboljšava i rast kose. I to su samo neki od razloga zbog kojih biste možda željeli uključiti leblebijino brašno u svoju prehranu. Ja znam da ću ovo praviti čim opet uhvatim vremena.

Tikvice su takođe prilično dobre. Pune su antioksidansa vitamina C. Istraživanja pokazuju da kora ove biljke sadrži najviše antioksidansa. Njen obilni sadržaj vitamina A može ojačati vaš imuni sistem. Karotenoidi, poput luteina, zeaksantina i beta-karotena, posebno su obilni u tikvicama. Ovo može koristiti vašim očima, koži i srcu, kao i pružiti određenu zaštitu protiv nekih vrsta karcinoma, kao što je rak prostate.

Sveukupno, doprinosi zdravoj probavi, može smanjiti nivo šećera u krvi, poboljšati zdravlje srca i pomoći mršavljenju. Također može imati antikancerogene učinke, poboljšati rad štitnjače, a istraživanje (na životinjskim modelima) pokazuje da ekstrakti sjemena tikvice mogu ograničiti hiperplaziju prostate.

Nekoliko savjeta

Željela bih napomenuti jednu stvar, ne preskačite smjesu lanenog sjemena i vode. Ovo se još naziva i laneno jaje, jer se ono koristi kao zamjena za jaja u veganskom kuhanju. To trebate koristiti da biste sve sastojke povezali.

Da biste zaista iskoristili prednosti jedenja tikvica, narendajte ih i koristite sve, uključujući i koru. Samo ih prije toga dobro operite. Ne uklanjajte svaku kap vode iz rendanih tikvica, trebat će vam da dobro sjedinite tikvice s ostatkom sastojaka.

Kada rukama oblikujete šnicle, tijesto se obično lijepi za prste. Tako da ćete možda htjeti umočiti ruke u vodu prije nego što rukujete s tijestom. Ali ako nemate problema sa manjim neredom, ne morate to činiti.

Ako ste vegani, obavezno pročitajte deklaraciju na ambalaži sa pecivima za burgere. Mnogo njih u stvari nisu veganski, pa obratite pažnju na to.

Ostali sastojci koje sam uključila u ovaj hamburger mogu se mijenjati, to je samo do vas. Možete dodati gljive, zelenu salatu, veganski sir, različite vrste sosa, šta god želite. Čak i ne morate napraviti hamburger, možete ih probati sa rižom ili kvinojom s povrćem.

Uz ove mjere dobit ćete oko 4 šnicle od tikvica. Ako vam treba više, prilagodite gramažu u skladu s tim.

Sastojci

Za šnicle:

1 tikvica srednje veličine

1 čajna kašika soli

1 supena kašika mljevenog sjemena lana

3 supene kašike vode

1 supena kašika limunovog soka

½ čajne kašike kumina

55g brašna od leblebije

malo češnjaka u prahu

malo bibera

Za hamburger:

1 luk

1 paradajz

veganska peciva za burgere

barbecue sos

Upute

Pomiješajte mljeveno sjeme lana sa vodom i ostavite ga po strani.

Tikvicu dobro operite i narendajte. Stavite je u posudu i dodajte čajnu kašiku soli. Masirajte tikvicu sa solju nekoliko minuta i uklonite višak vode iz posude. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno od leblebije, kumin, češnjak u prahu i biber. Pomiješajte ih sa tikvicama i dodajte limunov sok i laneno jaje (laneno sjeme + voda).

Šnicle oblikujte rukama i pržite ih u tavi na srednje jakoj vatri dok sa svake strane ne postanu zlatno-smeđe boje.

Luk narežite na prstenove i pržite ih nekoliko minuta na srednje jakoj vatri. Nasjeckajte paradajz na kolutove. Stavite ih na donji dio peciva za burger, zajedno sa šniclama od tikvica i prelijte ih barbecue sosom.

Ako vam se svidio ovaj recept, pročitajte i ostale moje recepte poput:

– kuglice od kvinoje i špinata u sosu od narandže

– veganski Pitod ki Sabzi

– veganske quesadille

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih šnicli od tikvica. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.