Veganski pitod ki sabzi
Nedavno sam objavila recept za veganske palačinke od leblebije. To je bio prvi recept koji sam napravila s brašnom od leblebije i jako mi se svidio, zato preporučujem da bacite oko i na taj članak. Jedan od mojih prijatelja na Instagramu vidio je ovaj post i predložio mi da napravim pitod ki sabzi, jelo sa tijestom od brašna leblebija (Besan).
Nikad nisam čula za takvo jelo pa sam morala malo guglati, a ono što sam našla izgledalo je nekako zanimljivo. Prije svega, nema toliko recepata za pitod na internetu koliko sam očekivala, niti su bili u potpunosti veganski. Saznala sam da je pitod jelo iz Radžastana koje se sastoji od tijesta od brašna od leblebije i curry sosa na bazi jogurta. Zvučalo je jako interesantno, tako da sam ga odlučila isprobati!
Nije bilo tako teško napraviti vegansku verziju ovog recepta, sve što sam trebala učiniti je zamijeniti mliječni jogurt za veganski. Kao što biste i očekivali od jednog indijskog jela, ovo je jako začinjen obrok.
Ja lično ne reagujem dobro na začinjenu hranu (prema riječima kuhara iz Indije koji me je gledao u nevjerici dok sam plakala zbog “mrvice” Srirache u mom obroku), pa sam ovo prilagodila onome što mogu podnijeti. I stvarno sam puno uživala u ovom jelu. Ali ako se možete nositi sa više začinjenosti, u svakom slučaju dodajte još osušenih čili papričica.
Neke koristi za zdravlje
Prije sam to spomenula u svom receptu za palačinke, ali za one od vas koji to nisu pročitali, ponovo ću ih napisati ovdje, samo da vas informišem ako ne znate neke od ovih stvari. Postoje neke ozbiljne zdravstvene koristi koje možete dobiti jedući brašno od leblebije.
Naime, ono ima visok sadržaj proteina, vlakana i mikronutrijenata, a istovremeno sadrži malo ugljikohidrata i kalorija. Polovina šolje brašna od leblebije sadrži 11 grama proteina, 5 grama hranljivih sastojaka poput folata, željeza, magnezijuma i cinka.
92 grama brašna leblebije nosi malo više folata nego što vam je potrebno u toku jednog dana.
Leblebija sadrži korisne antioksidante koji se zovu polifenoli. Antioksidanti su jedinjenja koja se bore protiv nestabilnih molekula zvanih slobodni radikali u vašem tijelu, a koji doprinose razvoju različitih bolesti.
Istraživanja pokazuju da ovo brašno može smanjiti rizik od dobijanja dijabetesa, poboljšati zdravlje vašeg srca, poboljšati imunološki sistem i pomoći kod problema sa probavom.
Takođe se kaže da poboljšava i rast kose. I to su samo neki od razloga zbog kojih biste možda željeli uključiti leblebijino brašno u svoju prehranu. Ja znam da ću ovo praviti čim opet uhvatim vremena.
Ovaj pitod ki sabzi je začinjen, hrskav, veganski i super ukusan. Jela sam ga samog za ručak, ali u budućnosti ću ga pokušati poslužiti s malo riže, i to izgleda kao dobra kombinacija.
Dobra vijest je da sam u izolaciji napravila gomilu zanimljivih stvari poput ove, i objavit ću ih ovdje uskoro. Negdje sam pročitala da zemlje u Europi polako izlaze iz karantina (ili barem planiraju to učiniti) i nadam se da će moja zemlja uskoro biti jedna od njih.
Nikada više neću odbiti poziv da idem bilo gdje, toliko me izludilo ovo iskustvo. Ne mogu vjerovati da to kažem, ali osjećam se kao tinejdžerka koja je toliko uzbuđena da prisustvuje zabavi (bilo kojoj zabavi ili bilo kakvom okupljanju, ubrojite i mene).
Postoje ljudi (poput mene) koji su u ovo čudno vrijeme uspjeli povećati svoju produktivnost i kreativnost, i to je sjajno! Ali ako niste jedna od tih osoba i ako je ovo imalo suprotan učinak na vas, ako ste pod stresom i depresivni, slobodno mi se javite. U najmanju ruku možemo se žaliti jedni drugima, što takođe pomaže.
Sastojci
Za knedle:
260 g brašna leblebije
60 g veganskog jogurta (koristila sam jogurt od indijskog oraha)
1 supena kašika ulja
½ čajne kašike kumina
½ čajne kašike praha crvenog čilija
½ čajne kašike komorača
260 ml vode
prstohvat soli
Za umak:
3 suhe crvene čili papričice
1 luk
1 čajna kašika sitno sjeckanog đumbira
1 čajna kašika sitno sjeckanog bijelog luka
190 ml veganskog jogurta
1 supena kašika brašna
2 čajne kašike korijandera
½ čajne kašike kurkume u prahu
2 čajne kašike praha crvenog čilija
½ čajne kašike garam masala praha
100 ml vode
1 supena kašika limunovog soka
prstohvat soli
Upute
U dubokoj posudi izmiješajte brašno od leblebije, čili u prahu, kumin i komorač. Dodajte ulje i jogurt i sve dobro izmešajte. U posudu dodajte vodu dok miješate. Cilj je dobiti tijesto bez grudvica. Nakon što to postignete, ugrijte neprijanjajuću tavu i ulijte testo. Kuhajte nekoliko minuta, pa sklonite sa vatre kada tijesto počne da napušta (da se odvaja od) ivice tave.
Pažljivo ga prebacite na dobro nauljen tanjir i ostavite da se malo ohladi. Izrežite ga na male kvadratne komade. U dubokoj tavi zagrijte puno ulja i pržite ove knedle dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Ostavi ih po strani
Na tavi (srednjoj vatri) zagrijte 1 supenu kašiku ulja i pržite suhe čilije oko 20 sekundi. Dodajte sitno sjeckani luk i pržite nekoliko minuta (dok ne poprime smeđu boju). Zatim dodajte đumbir i češnjak i pržite još nekoliko minuta.
U zdjeli pomiješajte veganski jogurt, brašno, čili u prahu, kurkumu u prahu, korijander i garam masala prah. Dodajte ovo u tavu i dobro promiješajte. Dodajte 100 ml vode i ostavite da prokuha. Kuhajte 5-6 minuta.
Dodajte sok od limuna i dobro izmiješajte. U ovom trenutku možete staviti i knedle u sos i kuhati ih malo.
Poslužite s rižom (dok je još toplo).
Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:
– hrskavi tofu u sosu od narandže
– veganske knedle sa tikvicama
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svog vlastitog pitod ki sabzi. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.