Veganski ramen
I ove sedmice sam uspjela uhvatiti malo vremena, pa sa vama dijelim svoj nedavni doručak. Možda je malo čudno jesti veganski ramen za doručak, znam. Ali pošto je moj raspored trenutno pomalo lud, svaki slobodan trenutak koristim za normalne, tople, domaće obroke. I nekoliko dana sam to mogla praktikovati samo ujutro. Stoga sam odlučila da preskočim uobičajenu zdjelu sa žitaricama i umjesto toga napravim veganski ramen.
Na mom blogu već postoji recept za ramen, ali kao što možda već znate, može se napraviti na milion različitih načina. Ovaj je isto tako ukusan kao i prethodni koji sam napravila. Ove mjere koje sam zapisala čine otprilike 2 do 3 porcije veganskog ramena. Barem je meni tako izgledalo. Ako je ostalo tare sosa i temeljca viška, možete ih čuvati u frižideru nekoliko dana.
Neke koristi za zdravlje
Obično ne biste očekivali da je zdjela ramen supe jako dobra po zdravlje. Međutim, postoji nekoliko sastojaka u ovom jelu koji su na neki način zdravi. Mislim da je ovo vrijedno spomena, pa sam izdvojila neke od njih i zapisala nekoliko zanimljivih činjenica.
Tofu je naravno jedan od glavnih sastojaka ovog jela. Ima malo kalorija, ali visok sadržaj proteina i masti. Sadrži i mnogo važnih vitamina i minerala.
Sadrži antinutrijente poput inhibitora tripsina i fitate. Namakanje ili fermentiranje soje prije stvaranja tofua smanjuje ove antinutrijente, povećavajući njezinu hranjivu vrijednost. Svi proizvodi na bazi soje sadrže izoflavone, za koje se vjeruje da imaju različite zdravstvene koristi.
Sva hrana od soje (poput tofua) može poboljšati nekoliko markera zdravlja srca. To može dovesti do smanjenog rizika od srčanih bolesti. Istraživanja pokazuju da soja ima zaštitni učinak protiv raka dojke, prostate i probavnog sistema. Tofu može imati pozitivne efekte na kontrolu šećera u krvi, ali potrebno je još istraživanja da bi se to potvrdilo.
Poput mnogog povrća i voća, mladi luk je uglavnom sastavljen od vode. Šalica mladog luka sadrži samo 32 kalorije, masti u tragovima i nema holesterola. Takođe ima manje šećera i manje ugljenih hidrata nego povrće poput mrkve, krompira i kukuruza.
Šalica izrezanog luka sadrži oko 10% od vlakana koja vam trebaju za cijeli dan. Uzimanje velike količine vlakana pomaže vam da se osjećate sito, snižava nivo holesterola i može smanjiti šanse za dijabetes, srčane i druge bolesti.
Luk i drugo slično povrće može blokirati rast raka, posebno u stomaku. Naučnici još uvijek nisu sigurni kako. Vjeruju da spoj nazvan alicin, koji je odgovoran za njegov neugodan miris, može spriječiti da stanice postanu kancerozne ili usporiti rast tumora.
Ekstrakti crvenog luka, belog luka i njihovih srodnika dugo se upotrebljavaju kao lijek. Mogu ubiti bakterije, gljivice i viruse. Laboratorijski testovi određenih sorti luka pokazali su da u dovoljno visokim koncentracijama neki mogu ubiti ili usporiti rast salmonele ili E. coli.
Sastojci
Za temeljac:
8 do 10 sušenih šitake gljiva (opranih)
4 kriške svježeg đumbira
100 g sirovih indijskih oraščića (opranih)
1 stabljika prase (nasjeckana)
2 čena bijelog luka (oljuštena, prepolovljena)
sol (po želji)
800 ml vode
ulje
Za tare sos:
70 ml svijetlog soja sosa
65 ml tamnog soja sosa
43 ml mirina (slatko rižino vino)
2 stabljike mladog luka (bijeli dio)
2 čena bijelog luka (pasirano)
3 kriške svježeg đumbira
Ostalo:
2 porcije ramen nudli
komadići bambusa iz konzerve ili tegle (po želji)
100 g tofua
sjeckani mladi luk (zeleni dio)
Ulje
Upute
Za početak pripremite sve sastojke. Sve nasjeckajte, odvagajte i podijelite u grupe. Ovo će olakšati proces. Zatim pripremite temeljac.
U veliki lonac za kuhanje stavite malo ulja. Zagrijte na srednju vatru i pržite gljive i kriške đumbira nekoliko minuta (dok ne zamiriše). Zatim dodajte prasu i indijske oraščiće i pirjajte još nekoliko minuta. U šerpu dodajte vodu, so i bijeli luk, pokrijte poklopcem i sve stavite da provri. Smanjite vatru na srednju i ostavite da se krčka 45 minuta.
Kada je to gotovo, juhu možete preliti u drugu šerpu, kroz cjediljku. Riješite se svih čvrstih sastojaka i zadržite juhu.
Zatim pripremite tare sos. Pomiješajte sve sastojke za tare u maloj šerpi. Pustite ih da prokuhaju i kuhajte sos 10 minuta. Često miješajte. Skinite sa štednjaka. Narežite tofu na nekoliko kockastih komada. Prelijte tofu sa malo tare sosa i ostavite da marinira u njemu 15 minuta.
Zagrijte malo ulja na neprijanjajućoj tavi (srednja vatra). Pržite tofu oko 2 minuta sa obje strane. Izvadite iz tave i ostavite sa strane. Kuhajte svoje ramen nudle otprilike jednu minutu manje nego što je navedeno na pakovanju. Ako je potrebno, ponovo zagrijte ramen temeljac.
Sipajte malo tare sosa u zdjelicu za serviranje. Naspite preko toga malo ramen temeljca i dodajte nudle, mladi luk, tofu i bambusove komadiće. Poslužite veganski ramen dok je vruć.
Ako vam se svidio ovaj recept, pročitajte i ostale moje recepte poput:
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svog vlastitog veganskog ramena. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.