Još jedan dan, još jedan recept sa patlidžanom. Ne mogu si pomoći, samo ih mnogo volim. A japanska kuhinja mi je omiljena, tako da ovo i nije toliko neočekivano. Ali ovaj post nije baš bio planiran, napravila sam ga slučajno. Patlidžan sa miso glazurom (nasu dengaku) ​​je recept koji sam davno sačuvala. To je japanski prilog, a u osnovi je prženi/pečeni patlidžan sa miso baziranim sosom na vrhu.

S obzirom da živim u malom bosanskom gradu, neke namirnice mi nisu uvijek dostupne. Dugo nisam mogla pronaći bijeli miso. A kada sam nedavno saznala da ga imaju u jednoj lokalnoj prodavnici, odmah sam znala šta želim da napravim od njega.

I za ovaj recept je potreban mirin, ali to je nešto što nisam pronašla. Moj prijatelj je nedavno došao iz Njemačke i donio mi je sake, pa sam ipak odlučila da napravim ovo jelo. Po mom mišljenju, ispalo je divno. Ako se ikada dočepam mirina, javit ću vam kako je prošlo.

I ako neko zna šta još da napravim sa svojom preostalom bijelom miso pastom, pretvorila sam se u uho. Slobodno mi dajte neke ideje.

Današnji recept je kratak i sladak, tako da nisu potrebni dodatni savjeti i trikovi. Sigurna sam da će vam se ovo jelo svidjeti kao i meni.

Neke koristi za zdravlje

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke.

Susam sadrži razne vitamine i minerale. Bogat je i protuupalnim mononezasićenim mastima. Pun je antioksidansa, uključujući lignan sesamin. U studijama na životinjama, sesamin je pokazao brojne zdravstvene koristi. Ipak, potrebno je više istraživanja na ljudima.

Sjemenke susama mogu smanjiti faktore rizika za srčane bolesti i rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Pokazalo se da susamovo ulje i ekstrakt susamovog sjemena pokazuju antibakterijska svojstva u ispitivanjima na životinjama. Vjeruje se da su ti učinci posljedica zdravih masti i antioksidansa koje sadrže. Međutim, potrebno je još istraživanja. Susam sadrži spojeve koji mogu potaknuti zdravlje mozga i zaštititi živčane stanice. Sadrži i spojeve koji mogu imati antikancerogena svojstva.

Sjemenke susama sadrže spojeve koji mogu zaštititi jetru i bubrege od oštećenja.

Sastojci

1 patlidžan srednje veličine

sjeckani mladi luk

1 čajna kašičica semenki susama

ulje za prženje

1 čajna kašičica susamovog ulja

Za miso glazuru:

2 supene kašike bijele miso paste

1 čajna kašičica soja sosa

2 supene kašike vode

1 + ½ čajna kašičica šećera

1 čajna kašičica sakea

Upute

Zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa.

Patlidžan prepolovite, po dužini. Isjecite unutarnju stranu patlidžana ukršteno, kao na slikama. Sipajte malo ulja na neprijanjajuću tavu i zagrijte ga na srednjoj vatri. Premažite uljem obje polovice patlidžana (unutarnja strana). Stavite ih u tavu, korom okrenutom prema dole i pokrijte poklopcem.

Kuhajte patlidžane oko 7 minuta. Okrenite ih (unutarnjom stranom nadole) i pecite još 3 minuta sa poklopcem. Skinite tavu sa šporeta.

U maloj šerpici pomiješajte sve sastojke za miso glazuru. Zagrijte ih na srednjoj vatri uz miješanje s vremena na vrijeme, dok ne postanu malo gušće. Sklonite miso glazuru sa šporeta, dodajte susamovo ulje i promiješajte. Rasporedite miso preko polovica patlidžana.

Stavite ih na papir za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj rerni oko 3 minuta (ili dok vrh ne poprimi zlatnu boju). Izvadite patlidžan sa miso glazurom, pospite ga sjeckanim mladim lukom i susamom.

Poslužite patlidžan sa miso glazurom dok je još vruć.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– veganske penne alla vodka

– veganske Cheung Fun

– veganski  Pad Thai

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih patlidžana sa miso glazurom. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.