Veganski brioche
Veganski brioche mi je slučajno pao na pamet neki dan. Pitala sam se je li uopće moguće napraviti veganski, ali i vrlo bogat i mekan brioche.
Ispostavilo se da jeste. Pročitala sam mnogo recepata i pokušala pronaći jedan koja izgleda okej. Na kraju sam neke od njih iskombinovala i završila s ovim. Mekan, bogat, pahuljast i ukusan brioche u kojem sam uživala danima.
Ako želite znati kako sam to učinila, predlažem da nastavite čitati. Toplo preporučujem ovaj recept.
Nekoliko savjeta
Ovaj veganski brioche poprilično je jednostavan, ali oduzima puno vremena i potrebno je malo strpljenja. Ali nećete biti razočarani rezultatima, potpuno se isplati.
Prvo bih htjela malo govoriti o sastojcima. Kao što vjerovatno već znate, kada se govori o veganskom maslacu u receptima, to se obično odnosi na margarin. Što je slučaj i u ovome. Prilično sam sigurna da možete koristiti običan krompir umjesto batata, ali po mom mišljenju ova verzija je malo slađa i ima lijepu boju. Zbog toga mi je draži.
I obavezno koristite nov suhi kvasac, a ne neko staro otvoreno pakiranje koje imate u kuhinji. To vjerovatno nije dobro.
Dajte tijestu vremena da izraste i nemojte žuriti. Samo slijedite upute i sve će biti dobro. Vaše tijesto treba biti ljepljivo i mekano, ali se ne smije lijepiti za ruke i zdjelu. Ako je previše suho, dodajte još vode. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna.
Sastojci
Za tijesto:
350 g univerzalnog brašna
50 g šećera
1 pakovanje suhog kvasca
1 mala kašičica soli
1 slatki krompir srednje veličine
65 g veganskog putera (margarina)
1 + 1/2 male kašičice ekstrakta vanile
95 ml vode
Za premaz:
2 supene kašike javorovog sirupa
2 supene kašike rastopljenog veganskog putera (margarina)
Upute
Bijelo brašno, šećer, sol i kvasac stavite u jednu zdjelu. Pomiješajte sve zajedno i ostavite po strani.
Batat (slatki krompir) ogulite i prepolovite. Stavite lonac vode da provri i ubacite krompir. Kuhajte ga dok skroz ne omekša. Uklonite vodu i u blender stavite krompir, veganski maslac i ekstrakt vanilije. Blendajte dok ne dobijete homogenu kremastu smjesu.
Stavite to u veću posudu, dodajte vodu i promiješajte. Uzmite mješavinu brašna koju ste prethodno napravili i postepeno je dodajite u smjesu sa krompirom (u 3 dijela) uz miješanje.
Miješajte dok se tijesto ne počne formirati. Zatim počnite mijesiti tijesto rukama i mijesite 15 do 20 minuta. Na kraju se ne bi trebao lijepiti za ruke ili zdjelu. Također bi trebalo biti vrlo mekano i ne suho. Ako to nije slučaj, dodajte još vode.
Poprskajte zdjelu s malo ulja u spreju. Formirajte kuglu od tijesta, stavite je u zdjelu. Pokrijte je plastičnim omotom ili kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da naraste, barem sat vremena. Trebalo bi da udvostruči svoju veličinu. Otkrijte ga, malo ga izudarajte šakama i okrenite. Ponovo poklopite posudu i ostavite da se diže još sat vremena.
Uzmite malu posudu za pečenje, obložite je papirom za pečenje i poprskajte uljem u spreju. Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela. Uzmite jedan dio, pritisnite ga dlanom prema dole, preklopite dvije strane prema unutra, a zatim ga zarolajte po sredini (poput motanja buritoa). Ponovite to tri puta. Stavite tri komada jedan do drugog u posudu za pečenje (trebali bi se spojiti). Ponovo ih pokrijte i ostavite da rastu najmanje 40 minuta.
Izvršite test da vidite da li je tijesto spremno. Gurnite tijesto prstom prema dole. Ako se ne vrati ili se vrati jako sporo – spremno je za pečenje. Rernu zagrejte na 190 stepeni Celzijusa. Pomiješajte javorov sirup i rastopljeni veganski maslac. Kuhinjskom četkom premažite cijeli veganski brioche ovom glazurom.
Stavite u rernu i pecite 35 minuta (dok ne poprimi smeđu boju pri vrhu). Izvadite veganski brioche i poslužite.
Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte poput:
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svog vlastitog veganskog brioche-a. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.