Kolačići sa džemom
Dok razmišljam o tome koje slano jelo bi trebala da skuham, dajem vam ovo – veganski kolačići sa džemom. Vrlo ih je jednostavno napraviti, treba vam samo nekoliko sastojaka, a imaju savršenu kombinaciju džema od malina i kikiriki putera. Preukusni su!
Ako sam vas ovim opisom zainteresovala i ako ih odlučite napraviti, pročitajte pažljivo sljedeći dio posta.
Nekoliko savjeta
Koristit ću ovaj dio uglavnom za pisanje o najtežem dijelu bilo kojeg recepta za praline / čokoladice koji postoji – temperiranju čokolade.Ali postoji i još jedna stvar koju želim spomenuti.
A to je, pripazite da odaberete džem koji je malo gušći za ovaj recept. Držite džem u frižideru dok ga ne budete trebali koristiti. Ovo bi vam moglo uštedjeti vrijeme i živce. Zaista sam se navikla na temperiranje čokolade, termometar mi više ni ne treba, ali ako ste početnik, pažljivo slijedite ove upute.
Ako želite da vaši kolačići budu sjajni, dugo ostanu jestivi i lijepo puknu kad ih zagrizete, morate temperirati čokoladu. Postoji nekoliko načina za to, ali s obzirom na to da nisam vlasnik mašine za temperiranje, mikrotalasne pećnice ili specijalnog kakao maslaca za temperiranje, moram koristiti metodu sijanja.
Prije svega, pobrinite se da koristite PRAVU čokoladu. To znači da mora sadržavati kakao puter, pa pročitajte deklaraciju. Čokoladu NE možete temperirati bez kakao maslaca. Trebat će vam i termometar za slatkiše.
Nasjeckajte ili narendajte svoju čokoladu, tako će se brzo i lako otopiti. Trećinu čokolade ostavite po strani, a ostatak stavite u plastičnu posudu. Stavite lonac vode da provri, sklonite ga sa štednjaka i u njega stavite plastičnu posudu s čokoladom. Plastična posuda ne smije dodirivati vodu. Pazite da vam se voda ne pomiješa s čokoladom. To je važno. Promiješajte čokoladu i kad se čokolada otopi i dostigne temperaturu od 46 stepeni Celzijusa, izvadite zdjelu iz posude sa vodom i postepeno dodajte preostalu trećinu čokolade uz stalno miješanje, dok se ne otopi.
Stalno miješajte čokoladu, a kad temperatura padne na 35 stepeni C, dodajte još malo naribane čokolade u smjesu (sve što je ostalo) da se još malo ohladi. Kada temperatura čokolade padne na 26 stepeni C, napravite mali test. Premažite 1 kašičicu čokolade na komadu papira za pečenje i stavite to u frižider na 5 minuta. Ako se nakon 5 minuta čokolada stvrdne, ima lijep sjaj i lijepo pukne – temperirana je. Vratite posudu sa čokoladom u posudu s vodom i ponovo je zagrijte do 29 stepeni Celzijusa, tako će biti lakše raditi s njom. Nemojte je previše zagrijavati, time biste mogli uništiti sve kristale kakao maslaca koje ste napravili.
I to je to, spremni ste da namažete kolačiće čokoladom. Ove mjere dovoljne su za 6 veganskih kolačića sa džemom. Odlučila sam svoje ostaviti na sobnoj temperaturi prije jela, jer mi je zbog pucanja hladne čokolade džem završio u rukama prvi put.
Sastojci
100 g kikiriki putera
40 ml tamnog kokosovog sirupa (ili sirup od datulje, ili agave)
24 g mljevenih badema
6 punih čajnih kašika džema od malina
250 g veganske tamne čokolade
Upute
U maloj zdjeli pomiješajte puter od kikirikija, mljevene bademe i kokosov sirup (ili jednu od alternativa). Miješajte ih kašikom dok ne dobijete gusto tijesto koje se lako skida sa posude.
Podijelite ovo tijesto na 6 jednakih dijelova i pritisnite ih prstima u silikonske kalupe za muffine da napravite koru. Stavite silikonske kalupe u zamrzivač i držite ih tamo oko 1 sat.
U međuvremenu temperirajte svoju čokoladu. Sjeckala sam je na male komade i koristila metodu sijanja, što sam opisala u dijelu „Nekoliko savjeta“ u ovom postu. Ako posjedujete mikrovalnu pećnicu, temperiranje se s njom može obaviti mnogo brže, pa upute za to možete potražiti – ovdje.
Kad se vaša čokolada temperirala, izvadite silikonske kalupe iz zamrzivača. Izvadite smrznute kore od kolačića i stavite ih na radnu površinu (list papira za pečenje). Uzmite suhu kašiku i premažite dno i bočne strane kore temperiranom čokoladom.
Trebala bi postati čvrsta za samo nekoliko minuta. Onda preokrenite jednu koru i stavite jednu punu kašičicu džema od malina na sredinu kore od kolačića (strana koja nije prekrivena čokoladom). Zatim premažite tanki sloj čokolade preko džema kako biste ga zatvorili sa svih strana.
Ponavljajte ovo dok ne završite sa svih 6 kolačića. Stavite ih u frižider, za 5 minuta čokolada će biti čvrsta. Veganske kolačiće sa džemom možete držati ili u frižideru ili na sobnoj temperaturi.
Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih kolačića sa džemom. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.