Veganske karamel čokoladice
Ove veganske karamel čokoladice zaista su posebne. Neću tvrditi da sam ja izumila ovaj recept. Postoji mnoštvo sličnih recepata na raznim blogovima i nisam mogla odoliti, jednostavno sam morala napraviti svoju verziju. I ispale su odlično.
Karamel čokoladice su veganske, jako ukusne, jednostavne za napraviti i pomalo me potsjećaju na Twix. Samo karamela nije toliko gusta i ljepljiva, a keksići su puno bolji. Ostavila sam upute za temperiranje u nastavku (ako vam treba). Budući da sam gomilu puta temperirala čokoladu, naučila sam da to radim bez termometra. Ali ako ste početnik, savjetujem vam da se poslužite uputama koje sam ostavila u nastavku ili da pronađete metodu koja vam odgovara.
Nekoliko savjeta
Koristit ću ovaj dio uglavnom za pisanje o najtežem dijelu bilo kojeg recepta za praline / čokoladice koji postoji – temperiranju čokolade. Ako želite da vaše bombone budu sjajne, dugo ostanu jestive i lijepo puknu kad ih zagrizete, morate temperirati čokoladu. Postoji nekoliko načina za to, ali s obzirom na to da nisam vlasnik mašine za temperiranje, mikrotalasne pećnice ili specijalnog kakao maslaca za temperiranje, moram koristiti metodu sijanja.
Prije svega, pobrinite se da koristite PRAVU čokoladu. To znači da mora sadržavati kakao puter, pa pročitajte deklaraciju. Čokoladu NE možete temperirati bez kakao maslaca. Trebat će vam i termometar za slatkiše.
Nasjeckajte ili narendajte svoju čokoladu, tako će se brzo i lako otopiti. Trećinu čokolade ostavite po strani, a ostatak stavite u plastičnu posudu. Stavite lonac vode da provri, sklonite ga sa štednjaka i u njega stavite plastičnu posudu s čokoladom. Plastična posuda ne smije dodirivati vodu. Pazite da vam se voda ne pomiješa s čokoladom. To je važno. Promiješajte čokoladu i kad se čokolada otopi i dostigne temperaturu od 46 stepeni Celzijusa, izvadite zdjelu iz posude sa vodom i postepeno dodajte preostalu trećinu čokolade uz stalno miješanje, dok se ne otopi.
Stalno miješajte čokoladu, a kad temperatura padne na 35 stepeni C, dodajte još malo naribane čokolade u smjesu (sve što je ostalo) da se još malo ohladi. Kada temperatura čokolade padne na 26 stepeni C, napravite mali test. Premažite 1 kašičicu čokolade na komadu papira za pečenje i stavite to u frižider na 5 minuta. Ako se nakon 5 minuta čokolada stvrdne, ima lijep sjaj i lijepo pukne – temperirana je. Vratite posudu sa čokoladom u posudu s vodom i ponovo je zagrijte do 29 stepeni Celzijusa, tako će biti lakše raditi s njom. Nemojte je previše zagrijavati, time biste mogli uništiti sve kristale kakao maslaca koje ste napravili.
I to je to, spremni ste uroniti svoje štanglice u čokoladu!
Sastojci
Za karamelu:
100 g putera od indijskog oraha
60 ml kokosovog sirupa
malo ekstrakta vanilije
2 prstohvata soli
Za keks:
40 g putera od indijskog oraha
60 g šećera
30 ml vode
20 ml ulja
40 g mljevenih badema
80 g univerzalnog brašna
20 g kakao praha
2 prstohvata sode bikarbone
100 g tamne čokolade
Upute
U malu posudu stavite sve sastojke za karamelu. Miješajte ih dok ne dobijete jako gustu pastu, a zatim je ostavite u frižider.
U duboku posudu stavite 40 g putera od indijskog oraha, šećer, vodu, ulje i mljevene bademe i sve promiješajte. Zatim dodajte brašno, sodu bikarbonu i kakao u prahu. Miješajte dok se sve ne sjedini, a zatim mijesite rukama dok ne dobijete smeđe tijesto.
Razvaljajte ga ili rukama oblikujte u pravougaonik. Nožem izrežite željeni broj traka kolačića (napravila sam 10 keksića s ovim mjerama). Prstima zaoblite oštre ivice. Obložite posudu za pečenje papirom za pečenje, stavite pločice u posudu za pečenje i pecite ih u rerni na 180 stepeni Celzijusa 10 minuta.
Izvadite ih iz rerne i pustite da se potpuno ohlade. U međuvremenu temperirajte svoju čokoladu. Uključila sam upute za temperiranje u ovaj post u dio “Nekoliko savjeta”.
Kad završite, karamel pastu izvadite iz frižidera. Podijelite karamelu na željeni broj dijelova (10 ako ste napravili 10 keksića) i oblikujte ih prstima na vrhu svakog keksića. Umočite svaku štanglicu u temperiranu čokoladu ili kašikom (ili prstima) namažite čokoladu.
Stavite svaku vegansku karamel čokoladicu na komad papira za pečenje i ostavite ih u frižider. Potrebno je oko 5 minuta da se čokolada stvrdne. Izvadite ih iz frižidera i poslužite odmah, ili ako želite ostavite ih za kasnije.
Ako vam se svidio ovaj recept, pročitajte i moje druge recepte poput:
– veganska matcha pistacija čokolada
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih karamel čokoladica. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.