Veganski wagashi
Provela sam nešto više od godinu dana svog života predavajući engleski jezik japanskim učenicima. Nekoliko njih mi je pričalo o posebnom (uglavnom) biljnom desertu koji je dio njihove čajne ceremonije. Poslali bi mi slike na kojima su bili prelijepi veganski wagashi komadi i zaista sam bila impresionirana jer je to prava umjetnost u Japanu.
Ove slike gledam godinama na instagramu i nikada nisam pomislila da bih mogla napraviti nešto slično. Samo sam se pravdala da nemam pravi alat ili prave sastojke. Međutim, odlučila sam izazvati sebe ove godine, a dio toga je i izrada nekoliko setova ovih veganskih wagashija.
U Japanu ih često prave kako bi simbolizirali različita godišnja doba i praznike. Tako ih prave u obliku različitih cvjetova, lišća ili bilo čega što zaista žele (najpopularniji je vjerovatno rozi cherry blossom wagashi). Napravila sam samo nekoliko oblika jer i dalje vježbam, ali ako se uskoro odlučim ponovo napraviti druge, objavit ću slike na svom instagramu. Pa me zapratite tamo ako vam se sviđa ovakav sadržaj.
Nekoliko savjeta
Jedina pomalo komplicirana stvar kod ovog recepta je oblikovanje. Ali kada pogledate nekoliko snimaka wagashi umjetnika, vidjet ćete da je to mnogo jednostavnije nego što izgleda.
Koriste posebne alate za oblikovanje, međutim, možete ih improvizirati kao i ja. Stražnjim dijelom noža za puter oblikovala sam pojedinačne latice cvijeta, štapićima za jelo sam utisnula središte cvijeta, a tanjim krajem štapića sam napravila rupice na svakoj latici. Protisnula sam tijesto žute boje kroz sito da bi dobila žuto cvjetno središte.
Pasta od crvenog graha nije obavezna. Umjesto toga možete koristiti kuglice paste od bijelog graha. Možete napraviti vlastitu pastu od graha kod kuće, a dole sam ostavila link do korisnog recepta. NE koristite obično rižino brašno umjesto ljepljivog rižinog brašna. Nećete moći formirati mochi sa običnim.
Za zelenu boju koristila sam malo matcha praha, a za rozu prah od cvekle. Ali ako ih nemate, slobodno upotrijebite uobičajenu (vegansku) boju za hranu.
Ostavila sam nekoliko video linkova koji su me inspirisali, ali wagashi možete oblikovati i obojiti na bilo koji način. Postoje stotine snimaka i slika. Ako odlučite da budete kreativni, voljela bih vidjeti vaše konačne rezultate.
Sastojci
300 g bijele paste od graha *
12 g ljepljivog rižinog brašna
10 g šećera
20 ml vode
Narandžasta i žuta boja za hranu
Matcha prah za zelenu boju (opcionalno)
Cvekla u prahu za rozu boju (opcionalno)
100 g paste od crvenog graha (ili dodatne bijele paste)
Upute
Pomiješajte ljepljivo rižino brašno, vodu i šećer. Stavite ih u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Radite to dok se ne stvori ljepljivo mochi tijesto i smjesa više ne bude vodenasta.
Ako koristite pastu od bijelog graha kupljenu u trgovini, stavite je u posudu i dodajte mochi koji ste upravo napravili. Sve zajedno miješajte spatulom dok se dobro ne sjedini. Mijesite smjesu rukama dok ne dobijete tijesto za wagashi.
Ako ste pastu od bijelog graha napravili kod kuće i previše je rijetka i vodenasta, dodajte je u lonac s tijestom za mochi i kontinuirano miješajte na tihoj vatri dok voda ne ispari i formira se tijesto za wagashi. Pokrijte ga plastičnom folijom ili mokrom gazom i pustite da se ohladi.
U međuvremenu, rastvorite svaku boju hrane u maloj količini vode u odvojenim malim posudama. Ako niste vlasnik seta za oblikovanje wagashija, pripremite štapiće za jelo, nož za puter, sito i nekoliko čačkalica. Zarolajte pastu od crvenog graha u male kuglice, ovisno o tome koliko wagashi komada pravite.
Kad se tijesto za wagashi ohladi, podijelite ga na nekoliko dijelova (ovisno o tome koliko ih pravite) i razvaljajte ih u kuglice. Razvaljajte 2 mala bijela komada tijesta (za rozi cvijet), 2 male kuglice koje ćete obojiti u žutu i zelenu boju. Umočite čačkalicu u boju po vašem izboru i prevucite je preko bijelog komada wagashi tijesta. Mijesite ga rukama dok ne dobije ravnomjernu boju. Bolje je završiti s lagano obojenim komadima nego s jakom bojom, pa je dodajite postepeno u malim dozama.
Budući da je postupak oblikovanja složen i teško ga je sveobuhvatno zapisati, ostavit ću nekoliko videozapisa koji su me inspirisali i naučili kako se to radi:
1. Video za oblikovanje wagashija 1
2. Video za oblikovanje wagashija 2
Obavezno pokrijte komade koje ne koristite, kako se ne bi osušili. Wagashi poslužite uz čaj.
* Možete napraviti vlastitu bijelu pastu od graha kod kuće koristeći 300g graha (butter graha ili limskog graha) i 120 g šećera. Ostavit ću recept upravo – ovdje.
Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:
Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih veganskih wagashija. Ako ste uradili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.
P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.
Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link od mog Patreona – ovdje.
