Napravila sam malo istraživanje o perzijskoj kuhinji nakon svoje posljednje objave. Ispostavilo se da ona ima toliko ukusnih recepata da jednostavno nisam mogla odlučiti šta da napravim. Napokon sam odlučila isprobati ovo – perzijski pečeni patlidžani. Ali naravno, morala sam ih učiniti veganskim.

To uopće nije bilo teško, samo sam trebala pronaći zamjenu za med i feta sir. Ispostavilo se da je ovo jelo savršen spoj slatkih, kiselih i slanih okusa. Perzijska kuhinja je definitivno nešto čime ću se još pozabaviti, ali prvo trebaju da mi dosade zadnja dva recepta koja sam napravila. Jer su bili apsolutno savršenstvo.

Neke koristi za zdravlje

Patlidžan pruža dobru količinu vlakana, vitamina i minerala i jako malo kalorija. U njima je posebno mnogo antocijanina, pigmenta s antioksidacijskim svojstvima koji vas mogu zaštititi od ćelijskog oštećenja.

Neke studije na životinjama otkrile su da patlidžani mogu poboljšati rad srca i smanjiti nivo LDL holesterola i triglicerida, mada su i dalje potrebna istraživanja na ljudima. Oni mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Takođe se mogu koristiti umjesto sastojaka sa više kalorija.

Patlidžani sadrže solasodin rhanosil glikozide, za koje ispitivanja pokazuju da mogu pomoći u liječenju raka.

I kao što ste možda primijetili s popisa sastojaka, u ovaj je recept uključeno još nekoliko zdravih sastojaka, ali više o njima neki drugi put. Mislim da su ovo prilično dobri razlozi da s vremena na vrijeme pokušate uključiti patlidžan u svoje obroke. A ako vam nedostaju ideje, zašto ne biste započeli s ovim divnim perzijskim pečenim patlidžanima?

Nekoliko savjeta

U početku ovo može izgledati pomalo zastrašujuće, ali ne brinite. Za pripremu ovog obroka ne trebaju vam nikakve izvanredne vještine kuhanja. I dok se čini da vam treba puno sastojaka, većina su samo začini i uobičajeni sastojci. Proces je malo dugotrajan, ali se potpuno isplati. Dat ću vam nekoliko savjeta i trikova kako bih vam ovo još više olakšala.

Prije svega, predlažem da unaprijed pripremite i nasjeckate ili narežete na kockice sve sastojke koji vam trebaju. Budući da može biti mnogo tura kriški patlidžana, predlažem da pripremite 2 tave za brže kuhanje. Ali nemojte pojačavati temperaturu previše, želite da budu potpuno kuhani, a ne samo zagoreni sa vanjske strane.

Za ovaj recept je potreban slatki sirup od nara. Ako ne možete pronaći ovaj sastojak u lokalnoj trgovini, ne brinite. Možete ga napraviti kod kuće sa samo 3 jednostavna sastojka. Ostavit ću recept za sirup od nara upravo –ovdje.

Obavezno koristite svoju omiljenu verziju veganske fete. Budući da uvijek dobijem pitanja o siru koji koristim, možda bih to trebala zapisati ovdje. Zove se Green Vie i ovo nije sponzorirana objava, ali ne bih imala ništa protiv ako bi odlučili da me kontaktiraju J.

Ova mjerenja su vjerovatno dovoljna za dvije osobe. Ako vam treba više od ovoga, prilagodite mjerenja u skladu s tim.

Sastojci

75 ml maslinovog ulja

1 supena kašika limunovog soka

2 čajne kašike mljevenog kumina

1 čajna kašika sušenog origana

3 velika patlidžana

2 češnja bijelog luka (nasjeckana)

1 supena kašika mljevenog korijandera

1 čajna kašika cimeta

250 g paradajza (nasjeckanog)

50 g datulja (bez košpe, nasjeckano)

50 ml sirupa od nara *

1 supena kašika agavinog sirupa (ili meda za vegetarijansku verziju)

100 g oraha (sjeckanih)

340 ml paradajz passate

mali svežanj peršuna (nasjeckanog)

230 g veganskog feta sira

sol

biber

Upute

Uklonite stabljike patlidžana i narežite ih na tanke kriške (po dužini). U maloj posudi pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, 1 čajnu kašiku mljevenog kumina, origano, malo soli i bibera. Ovom smjesom premažite svaku krišku patlidžana s obje strane. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i pecite kriške patlidžana u serijama dok sve ne budu potpuno pečene i pomalo zagorene sa obje strane. Stavite ih na tanjir i ostavite po strani.

Stavite češnjak u istu tavu. Dodajte 1 čajnu kašiku kumina i pržite na srednjoj temperaturi dok ne zamiriše. Umiješajte korijander i cimet i pecite oko 30 sekundi. Dodajte sjeckani paradajz, pustite da se kuha 5 minuta, a zatim dodajte nasjeckane datulje, agavin sirup, sirup od nara i paradajz passatu. Isperite posudu u kojoj je bila passata sa 125 ml vode i dodajte tu vodu u tavu. Pustite da se sve krčka dok se ne zgusne (oko 20 minuta). U tavu dodajte 50 g oraha i malo peršuna. Kuhati još 5 minuta. Zatim maknite ovaj sos sa ringle.

Uzmite duboku posudu za pečenje i obložite je papirom za pečenje. Na dno stavite sloj pečenih kriški patlidžana i prekrijte ga slojem sosa koji ste upravo skuhali. Nastavite ih slagati tako dok vam ne ostane polovina kriški patlidžana. Zatim stavite sloj patlidžana, prekrijte ga slojem sosa i dodajte malo izmrvljene veganske fete. Kada dođete do završnog sloja, pospite ga sa preostalih 50 g sjeckanih oraha i preostalim veganskim feta komadima.

Pecite perzijske pečene patlidžane u rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 30 minuta. Ili dok sos ne prokuha i rubovi ne postanu hrskavi.

* Ako ne možete pronaći ovaj sastojak u lokalnoj trgovini, možete ga napraviti kod kuće sa samo 3 jednostavna sastojka. Ostavit ću recept za sirup od nara upravo –ovdje.

Ako vam se svidio ovaj recept, provjerite i ostale moje recepte poput:

– marokanski punjeni patlidžan

– veganski mirza ghasemi

– veganski imam bayıldı (imam je pao)

Slobodno mi recite šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod ili mi pošaljite slike svojih vlastitih perzijskih pečenih patlidžana. Ako ste učinili nešto drugačije, a dobili dobar rezultat, voljela bih to i čuti, željela bih vidjeti stvari koje ste smislili.

P.S. za još recepata poput ovog i gomilu drugih stvari, pratite me na instagramu, @margo_drobi.

Također, nedavno sam pokrenula profil na Patreonu na kojem se možete pretplatiti i pomoći mi u stvaranju boljeg sadržaja. Zauzvrat, svaki mjesec ćete dobiti ekskluzivan dio sadržaja (poseban recept). Moj plan je povećati količinu tog sadržaja ako dobijem nekoliko pretplatnika. Ako vas zanima i želite saznati više, ostaviti ću link do mog Patreona – ovdje.